酒店 5S S 五常法管理 目录 SCOPE  五常的概念  五常详解  五常图示 我们有下列“症状”吗? a) 道路被堵塞,行人、搬运无法通过; b) 急等要的东西找不到,心里特别烦燥; c) 工作台面上有一大堆东西,理不清头绪; d) 制订好的计划,事务一忙就“延误”了; e) 每次找一件东西,都要打开所有的抽屉箱柜狂翻; f) 桌面上摆得零零乱乱,没有用的东西堆了很多,处理掉又舍不得,不处理又占用空间; g) 材料、成品仓库堆放混乱,帐、物不符,堆放长期不用的物品,占用大量空间; h) 工作现场设备灰尘很厚,长时间未清扫,有用和无用的物品同时存放,活动场所变得很小; 解决上述“症状”的良方——推行五常管理。 酒店管理中常见的问题 a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) 厨房工作环境凌乱肮脏; 气候适宜时节酒店中苍蝇、蚊子来回飞舞; 物品积压或食品变质情况时有发生; 废旧物品处理不及时占用大量空间; 酒店设施设备使用周期缩短; 申购物品迟迟未到或常用物品仓库没备用; 工程维修不及时影响营业情况; 员工上班不注意仪容仪表并经常抱怨上司或公司; 酒店员工经常不知道应干什么; 客人越来越成熟,而酒店优秀的员工越来越难招; 酒店老板和管理人员的压力越来越大; 。。。。。。 5S S 是什么? a) 整理:区别要与不要的东西,只保留有用的东西,撤除不需要的东西; b) 整顿:把要用的东西,按规定位置摆放整齐,并做好标识进行管理; c) 清扫:将不需要的东西清除掉,保持工作现场无垃圾,无污秽状态; d) 清洁:维持以上整理、整顿、清扫后的局面,使工作人员觉得整洁、卫生; e) 修养:通过进行上述 4S S 的活动,让每个员工都自觉遵守各项规章制度,养成良 好的工作习惯,做到“以店为家、以店为荣”的地步。 5S S 之来源 5S 管理源于日本,指的是在生产现场,对材料,设备人员等生产要素开展相应的整 理、整顿、清扫、清洁、修养等活动,为其他管理活动奠定良好的基础,是日本产品品 质得以迅猛提高行销全球的成功之处。 整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时,它们的第一个字母都 为 S ,所以日本人又称之为 5S ,近年来,随着人们对这一活动的不断深入认识,有人 又添加了“坚持、习惯”等两项内容,或者把整理拆分为分类、整理,所所以又称为 6S S 或 7S S 活动。 5S S 之间的关系 5S S 活动推进层次(见图 2 ) 推行 5S S 管理的作用 a) 提供一个舒适的工作环境; b) 提供一个安全的作业场所; c) 塑造一个企业的优良形象,提高员工工作热情和敬业精神; d) 稳定产品的质量水平; e) 提高工作效率降低消耗; f) 增加设备的使用寿命减少维修费用。 推行 5S S 管理的目的 a) 员工工作出错机会减少,出品合格率上升,品质上升; b) 提高士气; c) 避免不必要的等待和查找,提高了工作效率; d) 资源得以合理配置和使用,减少浪费; e) 整洁的作业环境给客户留下深刻印象,提高公司整体形象; f) 通道畅通无阻,各种标识清楚显眼,人身安全有保障; g) 为其他管理活动的顺利开展打下基础。 5S S 与管理合理化关系 实施 5S S 与酒店企业改善的关系 第二部分 PART 2 五常详解 第一常:常整理(包含分类和清理) 定义:工作现场,区别要与不要的东西,只保留有用的东西,撤除不需要的东西 对象:主要在清理现场被占有而无效用的“空间” 目的:清除零乱根源,腾出 “空间”,防止材料的误用、误送,创造一个清晰的工作场所。同时保证所有 工作人员在 30 秒之内能将任何物品找到。 常整理的方法是: a) 及时舍弃无用的物品; b) 将物品分类; c) 规定物品分类标准; d) 规定放置区域、方法; e) 对各类物品进行正确标识; f) 良好的工作习惯; g) 定期整顿、清扫。 酒店物品的分类标准 真 正 需 要 确 实 不 要 正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品、各种原材料、 成品及半成品、办公用品文具、使用中的清洁工具、有用的文件资料、表单记录、 书报杂志、其他酒店客用品及私人用品等等。 地面上: 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂;不能或者不再使用的机器设备、基建遗留杂物及 边角料;不再使用的办公用品;破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃圾桶;呆滞料或过 期料等。 办公桌、工作台或架子上: 过时的文件资料、表单记录、书报杂志;多余的物品、材料损坏的工具和样品;私 人用品、破的压台玻璃、破桌椅等。 墙壁上: 蜘蛛网、污渍;过期的海报看板;破烂的信箱、意见箱、指示牌;过时的挂历、损 坏的时钟、没用的挂钉等等 整理的地方和对象主要表现在: a) 存物间、框、架; b) 桌、箱、柜、抽屉; c) 冷柜、冰箱; d) 设施设备; e) 仓库、锅炉房、办公场所、公共场所; f) 室外; g) 室内外通道; h) 门面、墙面、广告栏; i) 各种文件资料等。 分类整理的一些方法 分类整理的一些方法: 1 )倒推分类法; 2 )存放一套工具或文具; 3 )物品按使用时间长短分开存放: 使用时间 保存地点 1 一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库 2 7-12 个月内要用的物品 把它保存在较远处 3 1-6 个月内要用的物品 把它保存在中间部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5S 每小时都要用的物品 随身携带 分类整理的一些具体实例( 1 ) 无使用价值的物品 (6) 破烂的垃圾桶、包装箱; (1) 不能使用的旧手套、破布、砂纸; (7) 过时的报表、资料; (2) 过期、变质的物品; (8) 枯死的花卉; (3) 已损坏而无法使用的锤、套筒、刃具等工 (9) 停止使用的标准书; 具; (10) 无法修理好的器具设备等; (4S ) 精度不准的千分尺、卡尺等测量器具; (11) 宣传期已过的宣传资料等 。 (5) 不能使用的工、装、夹具等;

pptx文档 餐饮五常管理法

餐饮厨房 > 餐饮厨房 > 通用 > 文档预览
105 页 0 下载 14 浏览 0 评论 0 收藏 3.0分
温馨提示:当前文档最多只能预览 90 页,若文档总页数超出了 90 页,请下载原文档以浏览全部内容。
本文档由 米罗2020-04-05 20:40:27上传分享
给文档打分
您好可以输入 255 个字符
HotelEnglish是...?( 答案:酒店英语 )
评论列表
  • 暂时还没有评论,期待您的金玉良言