酒店 5S S 五常法管理 目录 SCOPE  五常的概念  五常详解  五常图示 我们有下列“症状”吗？ a) 道路被堵塞，行人、搬运无法通过； b) 急等要的东西找不到，心里特别烦燥； c) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪； d) 制订好的计划，事务一忙就“延误”了； e) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻； f) 桌面上摆得零零乱乱，没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间； g) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间； h) 工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存放，活动场所变得很小； 解决上述“症状”的良方——推行五常管理。 酒店管理中常见的问题 a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) 厨房工作环境凌乱肮脏； 气候适宜时节酒店中苍蝇、蚊子来回飞舞； 物品积压或食品变质情况时有发生； 废旧物品处理不及时占用大量空间； 酒店设施设备使用周期缩短； 申购物品迟迟未到或常用物品仓库没备用； 工程维修不及时影响营业情况； 员工上班不注意仪容仪表并经常抱怨上司或公司； 酒店员工经常不知道应干什么； 客人越来越成熟，而酒店优秀的员工越来越难招； 酒店老板和管理人员的压力越来越大； 。。。。。。 5S S 是什么？ a) 整理：区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西； b) 整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理； c) 清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态； d) 清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生； e) 修养：通过进行上述 4S S 的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良 好的工作习惯，做到“以店为家、以店为荣”的地步。 5S S 之来源 5S 管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素开展相应的整 理、整顿、清扫、清洁、修养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日本产品品 质得以迅猛提高行销全球的成功之处。 整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一个字母都 为 S ，所以日本人又称之为 5S ，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认识，有人 又添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所所以又称为 6S S 或 7S S 活动。 5S S 之间的关系 5S S 活动推进层次（见图 2 ） 推行 5S S 管理的作用 a) 提供一个舒适的工作环境； b) 提供一个安全的作业场所； c) 塑造一个企业的优良形象，提高员工工作热情和敬业精神； d) 稳定产品的质量水平； e) 提高工作效率降低消耗； f) 增加设备的使用寿命减少维修费用。 推行 5S S 管理的目的 a) 员工工作出错机会减少，出品合格率上升，品质上升； b) 提高士气； c) 避免不必要的等待和查找，提高了工作效率； d) 资源得以合理配置和使用，减少浪费； e) 整洁的作业环境给客户留下深刻印象，提高公司整体形象； f) 通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障； g) 为其他管理活动的顺利开展打下基础。 5S S 与管理合理化关系 实施 5S S 与酒店企业改善的关系 第二部分 PART 2 五常详解 第一常：常整理（包含分类和清理） 定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西 对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间” 目的：清除零乱根源，腾出 “空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的工作场所。同时保证所有 工作人员在 30 秒之内能将任何物品找到。 常整理的方法是： a) 及时舍弃无用的物品； b) 将物品分类； c) 规定物品分类标准； d) 规定放置区域、方法； e) 对各类物品进行正确标识； f) 良好的工作习惯； g) 定期整顿、清扫。 酒店物品的分类标准 真 正 需 要 正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品、各种原材料、 成品及半成品、办公用品文具、使用中的清洁工具、有用的文件资料、表单记录、 书报杂志、其他酒店客用品及私人用品等等。 地面上： 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或者不再使用的机器设备、基建遗留杂物及 边角料；不再使用的办公用品；破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃圾桶；呆滞料或过 期料等。 确 实 不 要 办公桌、工作台或架子上： 过时的文件资料、表单记录、书报杂志；多余的物品、材料损坏的工具和样品；私 人用品、破的压台玻璃、破桌椅等。 墙壁上： 蜘蛛网、污渍；过期的海报看板；破烂的信箱、意见箱、指示牌；过时的挂历、损 坏的时钟、没用的挂钉等等 整理的地方和对象主要表现在： a) 存物间、框、架； b) 桌、箱、柜、抽屉； c) 冷柜、冰箱； d) 设施设备； e) 仓库、锅炉房、办公场所、公共场所； f) 室外； g) 室内外通道； h) 门面、墙面、广告栏； i) 各种文件资料等。 分类整理的一些方法 分类整理的一些方法： 1 ）倒推分类法； 2 ）存放一套工具或文具； 3 ）物品按使用时间长短分开存放： 使用时间 保存地点 1 一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库 2 7-12 个月内要用的物品 把它保存在较远处 3 1-6 个月内要用的物品 把它保存在中间部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5S 每小时都要用的物品 随身携带 分类整理的一些具体实例（ 1 ） 无使用价值的物品 (6) 破烂的垃圾桶、包装箱； (1) 不能使用的旧手套、破布、砂纸； (7) 过时的报表、资料； (2) 过期、变质的物品； (8) 枯死的花卉； (3) 已损坏而无法使用的锤、套筒、刃具等工 (9) 停止使用的标准书； 具； (10) 无法修理好的器具设备等； (4S ) 精度不准的千分尺、卡尺等测量器具； (11) 宣传期已过的宣传资料等 。 (5) 不能使用的工、装、夹具等； 分类整理的一些具体实例（ 2 ） 暂时不使用的物品 (1) 目前已不生产的产品的零件或半成品； (2) 已无保留价值的试验品或样品； (3) 多余的办公桌椅； (4S ) 已切换机种的生产设备； (5) 已停产产品的原材料； (6S ) 安装中央空调后的落地扇、吊扇；