酒店管理基础知识 第二章 酒店管理理论 中国劳动社会保障出版社 学习目标 学习目标 了解酒店管理理论的形成与发展 理解酒店管理的概念 掌握现代管理方法在酒店管理中的应用 能够应对酒店管理遇到的各种突发情况 第一节 管理理论的发展 第一节 管理理论的发展 一、传统管理思想的形成 •劳动分工理论 •生产合理化概念、经济人观点 传统管理的特点： •企业的所有者和管理者没有完全分离 •管理的依据是靠个人的经验和感觉 •管理人员和工人的培训也主要靠师傅带 徒弟的办法，没有统一的标准和要求 第一节 管理理论的发展 二、科学管理理论的产生 泰罗的科学管理 法约尔的管理组织理论 第一节 管理理论的发展 泰罗科学管理理论 泰罗科学管理理论的内容要点如下： • ① 科学管理的根本目的是谋求最高工作效率。 • ② 达到最高工作效率的重要手段，是用科学的管理方法代替旧的经 验管理。 • ③ 实现科学管理的核心，是要求管理人员和工人双方在精神上和思 想上来一次彻底的变革。 第一节 管理理论的发展 法约尔管理组织理论 法约尔的管理理论集中反映在他 1916 年发表的《工业管理与一般 管理》一书之中，主要内容有以下三点： • ① 指出经营与管理是两个不同的概念。经营活动可分为技术活动、 商业活动、财务活动、安全活动、会计活动和管理活动六大类，管 理只是经营活动中的一种。 • ② 全面、系统地论述了管理的职能。指出管理包括五个职能 ( 或要 素 ) ，即计划、组织、指挥、协调和控制。这五种职能形成了一个完 整的管理过程，因此，又称之为管理过程理论。 • ③ 总结、归纳了管理的十四条原则。即分工、权力与责任、纪律、 统一指挥、统一领导、个人利益服从整体利益、报酬、集中、等级 、秩序、公平、人员的稳定、首创精神、集体精神等。 第一节 管理理论的发展 三、行为科学理论的创建 行为科学：是指研究人类行为 规律的科学。在企业管理方面，它 以人的行为对工作的影响为研究对 象，以人的本性和需要、工作动机 、情绪、人际关系以及行为与工作 环境的关系为依据，来探索影响生 产率的因素。 第一节 管理理论的发展 关于人性理论： X 理论 Y 理论 超Y 理论 Z 理论 第一节 管理理论的发展 X 理论 • X 理论认为人的本性是懒惰的，因此必须对其进行强制监督，并以 惩罚为主要管束手段，才能迫使他们付出足够的努力去实现组织的 目标。 第一节 管理理论的发展 Y 理论 • Y 理论则认为，人性并非生来就是懒惰的，要求工作是人的本能。如 果职工的工作没干好，应从管理者本身去寻找妨碍职工发挥积极性的 原因，主张以“诱导与信任”代替“强制与管束”，去鼓励职工发挥主动 性和积极性。 第一节 管理理论的发展 超 Y 理论 • 超 Y 理论的主要观点是：不同的人对管理方式的要求是不同的。有的 人希望有正规组织与规章条例来要求自己的工作，不愿参与问题的决 策，去承担责任；有的人却需要更多的自治责任和发挥个人创造性的 机会。所以，应针对不同的工作性质、人员素质等实际情况，采用不 同的管理方式。 第一节 管理理论的发展 Z 理论 • Z 理论认为，一切企业的成就都离不开信任、敏感和亲密，主张以坦 诚、开放、沟通作为基本原则来实行“民主管理”。 激励理论： 需要层次理论 双因素理论 期望理论 公平理论 第一节 管理理论的发展 需要层次理论 • • • • • 需要层次理论是美国心理字家马斯洛 （ Maslow ）提出的。他把人的需要提出的。他把人的需要 分为以下五个层次： ① 生理需要，包括衣、食、住、行 、医等基本的生存条件。 ② 安全需要，包括避免疾病、失业 、财产损失和意外事故等。 ③ 情感和归属的需要，包括友情、 爱情、归属感等。 ④ 尊重需要，包括自尊和受别人尊 敬、赏识等。 ⑤ 自我实现需要，包括事业心、社 会地位及对生活的期望等。 第一节 管理理论的发展 双因素理论 • 双因素理论是一种激励模式理论， 是由美国心理学家赫茨伯格 （ Herzberg ）提出的。他把人的需要于 1959 年提出 的。该理论发现使人们感到不满意 的因素都是工作环境或工作关系方 面的。如组织的政策、管理和监督 、入际关系、地位、工作条件、工 资等，这些因素处理得好，可以消 除或避免职工的不满，使其安心工 作，但不能激发其积极性，因此称 之为保健因素；而使人们感到满意 的因素都是工作性质和内容方面的 ，如工作富有成就感和创造性、工 作成绩得到承认、提升、个人发展 的可能性、责任等。这些因素的改 善能激发职工的积极性，从而提高 劳动生产率，称之为激励因素。 第一节 管理理论的发展 期望理论 用公式表示如下： • 激励 = 期望值 × 效价 • 激励，是指激励水平的高低。它表明动 机的强烈程度，被激发的工作动机的大 小，即为达到高绩效而做的努力程度。 • 期望值，是指人们对自己的行为导致所 想得到的工作绩效和目标的主观概率。 • 效价，是指人们对某一目标的重视程度 和评价高低，即人们主观上认为这种奖 酬的价值大小。 第一节 管理理论的发展 • 公平理论：主要研究工资报 酬分配的合理性、公平性对 职工积极性的影响。也就是 说，人们会把自己付出的劳 动和所得报酬与他人付出的 劳动和所得报酬进行社会比 较。当发现比例相等时，心 理就平衡，认为公平，从而 积极工作；当发现比例不相 等时，特别是发现比例低于 他人时，就会产生不公平感 ，内心不满。 第一节 管理理论的发展 • 群体行为理论的研究成果也比较 多，在这里只介绍勒温 （ Lewin ）提出的。他把人的需要的“群体动力学理 论”。他借用物理学中场论和力 学的概念，说明了群体成员之间 各种力量相互依存、相互作用的 关系。 • 群体动力论强调重视人的因素， 把群体与其成员间的相互作用看 成是群体行为的动力，把任何提 高群体绩效的问题看做是充分调 动人的积极性的问题。 第一节 管理理论的发展 关于领导行为理论 • 影响比较大的领导行为理论主要 有：关系支持理论、管理方格理 论、 PM 领导类型理论、目标导 向模式理论以及领导生命周期理 论。