酒店管理基础知识 第一章 酒店概述 中国劳动社会保障出版社 学习目标 学习目标 了解酒店的概念、特点及其历史 理解酒店的作用 掌握酒店应该具备的功能 能够筹备和建设酒店 第一节 酒店的概念、作用、特点 第一节 酒店概念作用特点 一、酒店概念 酒店，是指向各类旅游者提供 以宿为主体，兼顾食、行、娱、购 等综合性服务，以客人满意为导向 的盈利性的涉外公共场所。在酒店 概念中，特别强调以宿为主体的综 合性服务、涉外性质、盈利性（商 业性）和公共场所四个子概念。 第一节 酒店概念作用特点 二、酒店作用 酒店是旅游业的重要支柱之一。 酒店是国家外汇收入的重要来源之一。 酒店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的 发展。 酒店为社会创造直接和间接的就业机会。 酒店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心。 第一节 酒店概念作用特点 三、酒店特点 酒店产品的特点 第一节 酒店概念作用特点 三、酒店特点 酒店的特点 酒店的服务性 酒店是企业 酒店的涉外性 第二节 酒店业发展的历史与现状 第二节 酒店业发展的历史和现状 世界酒店业发展史 : 客栈时期 大酒店时期 商业酒店时期 现代新型酒店时期 客栈时期 • 在西方，客栈时期一般是指 12—18 世纪之间这段历史时期。该 时期的客栈是独立的家庭生意，客栈的房舍是家庭住宅的一部分，这 个家庭就是客栈的拥有者和经营者。到了客栈盛行的 18 世纪，英国 等地的客栈除了为过往旅客提供食宿之外，还成为人们聚会并互相交 往、交流信息的场所。当地的客栈往往坐落在乡镇人群活动的中心区 域或公共马车车站旁，成为当地社会政治与商业活动的中心。 大酒店时期 • 18 世纪后叶，随着欧美诸国进入工业化时代，世界酒店业进入了 大酒店时期。大酒店时期一般是指 19 世纪初到本世纪初这一时期。 大酒店都是建在繁华的大都市，规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲 究。酒店的服务是一流的，讲求礼仪，主要接待王公、贵族、官宦和 社会名流。酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于上流社会，求得 社会声誉，往往不太注重经营成本。 商业酒店时期 • 商业酒店时期大约从 20 世纪初到 20 世纪 50 年代。商业酒店的 特点为：服务对象主要是商务旅行者；服务设施与服务项目讲求舒适 、方便、清洁、安全与实用，而不是刻意追求豪华与奢侈；价格合 理，使客人感到物有所值；经营管理上讲究经营艺术，改善管理，注 重质量标准化，降低成本以获取最佳利润。 现代新型酒店时期 • 现代新型酒店时期从 20 世纪 50 年代至今，随着欧美国家战后的 经济复苏，人们在国内、国际间的旅行和旅游活动日益频繁，空中交 通及高速公路日益普及。在大中城市里，大型高层的酒店数量倍增， 公路两旁的汽车旅馆更是星罗棋布。一些有实力的酒店公司，以签订 管理合同、授让特许经营权等形式，进行国内甚至跨国的连锁经营， 逐渐形成了一大批使用统一名称、统一标识，在酒店建造、设备设 施、服务程序、管理方式等方面实行统一标准，联网宣传促销、客房 预订、物资采购与人才培训的酒店联号公司。 第二节 酒店业发展的历史和现状 中国酒店业发展史 : 中国早期的酒店 第二节 酒店业发展的历史和现状 近代中国的酒店 西式酒店 中西式旅馆 铁路招商客栈 城市公寓 第二节 酒店业发展的历史和现状 现代旅游酒店 第三节 酒店的类型与等级 第三节 酒店的类型与等级 一、酒店的类型 根据酒店市场及宾客特点分类 商务型酒店 (Commercial hotels)Commercial hotels)) 长住型酒店（ Res)ident hotels) ） 度假型酒店（ Res)ort hotels) ） 会议型酒店（ Convention hotels) ） 汽车酒店（ Motor hotels) 或 Motels) ） 商务型酒店 (Commercial hotels)Commercial hotels)) • 商务型酒店也称暂住型酒店 (Transient hotels)Transient hotels) ，此类酒店多位于 城市的中心地区，接待商务客人、旅游客人及因各种原因作短暂逗留 的其他客人。这类酒店适应性广，在酒店业中所占的比例最大。这类 酒店为适应细分市场的需求，也分有各种等级。其中，等级较高、以 接待商务客人为主的酒店一般比较豪华、舒适，服务设施齐备，交通 及通讯便利，通常设有商务中心、各类会议厅室、宴会厅等，还设有 商务套房及行政楼层。 长住型酒店（ Res)ident hotels) ） • 长住型酒店的宾客通常长期或永久居住，因而其主要市场是住宿 期较长的、在当地短期工作或度假的客人或者家庭。长住型酒店与宾 客之间有一种不同于其他类型酒店与宾客间的法律关系，通常要与宾 客签订一个租约。长住型酒店的建筑布局与公寓相似但又有区别，客 房多采用家庭式布局，以套房为主，配备适合宾客长住的家具和电气 设备，通常都有厨房设备供宾客自理饮食。这类酒店一般只提供住宿 、饮食等基本服务，但服务讲究家庭式气氛，特点是亲切、周到、针 对性强。酒店的组织、设施、管理较其他类型筒单。