主 编 荣晓坤 坤 晓 荣 副 编 荣晓坤 主 静 李亚男 林 男 亚 李 清华大学出版社 （第 2 ） 材 教 划 规 类 理 管 与 务 服 务 店 酒 校 学 业 职 等 中 第 版 咖 啡 服 务 啡 服 务 服 务 务 单元一 初学冲泡原味咖 啡 服 务啡 服 务 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 任务一 法压壶冲泡咖 啡 服 务啡 服 务 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 工作情境与任务 请在此处添加小标题 在一个小型宴会上，如果要用最快的速 度为客人们冲泡咖 啡 服 务啡 服 务，那么就应该首选最为 简单的“法压壶”冲泡法，这种方法既简单 又省时，人们戏称之为“懒人冲泡法”。 分辨咖 啡 服 务啡 服 务豆的烘焙度 用法压壶冲泡咖 啡 服 务啡 服 务 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 活动一 区分咖 啡 服 务啡 服 务豆的烘焙度 一、什么叫烘焙 二、咖 啡 服 务啡 服 务豆烘焙过程 三、咖 啡 服 务啡 服 务豆的烘焙度 请在此处添加小标题 ⑴ 烘焙大致分为浅、中、深、极深烘焙 ⑵ 美式八段烘焙度分级 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 活动二 用法压壶冲泡咖 啡 服 务啡 服 务 一、法压壶原理 二、法压壶的结构 三、曼特宁咖 啡 服 务啡 服 务豆 四、用法压壶冲泡咖 啡 服 务啡 服 务 请在此处添加小标题 ⑴ 准备工作 ⑵ 用法压壶冲泡咖 啡 服 务啡 服 务的过程 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 任务二 虹吸壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 工作情境与任务 请在此处添加小标题 作为一名高级咖 啡 服 务啡 服 务师，最享受制作咖 啡 服 务啡 服 务的 过程，看着咖 啡 服 务啡 服 务萃取过程中的点点滴滴，就像 欣赏一曲美妙的乐曲，用专业性较强的虹吸壶 冲煮咖 啡 服 务啡 服 务尤为如此。  分辨咖 啡 服 务啡 服 务豆的品种及咖 啡 服 务啡 服 务树的生长情况  会用虹吸壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 活动一 分辨咖 啡 服 务啡 服 务豆的品种 一、咖 啡 服 务啡 服 务树的种类 请在此处添加小标题 二、咖 啡 服 务啡 服 务树的生长环境及结构 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 活动二 用虹吸壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务 一、虹吸壶的结构 二、蓝山咖 啡 服 务啡 服 务豆 三、虹吸壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务 请在此处添加小标题 ⑴ 准备工作 ⑵ 虹吸壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务的过程 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 任务三 滴滤杯冲泡咖 啡 服 务啡 服 务 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 工作情境与任务 请在此处添加小标题 作为一名小咖 啡 服 务啡 服 务屋的店主，既要管理好咖 啡 服 务 啡 服 务屋，同时又肩负着咖 啡 服 务啡 服 务师的责任，你可以用 滴滤杯冲泡咖 啡 服 务啡 服 务，既简单又省时。  了解咖 啡 服 务啡 服 务豆的加工处理过程  学会用滴滤杯冲泡咖 啡 服 务啡 服 务 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 活动一 咖 啡 服 务啡 服 务豆的加工处理 一、咖 啡 服 务啡 服 务豆的采收 请在此处添加小标题 二、生咖 啡 服 务啡 服 务豆的处理 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 活动二 用滴滤杯冲泡咖 啡 服 务啡 服 务 一、准备工作 请在此处添加小标题 二、滴滤杯冲泡咖 啡 服 务啡 服 务的过程 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 任务四 摩卡壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 工作情境与任务 请在此处添加小标题 要想通过手工做出纯正的 Espresso 浓缩咖 啡 服 务 啡 服 务，最好的方法就是用摩卡壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务，以高 温蒸汽萃取咖 啡 服 务啡 服 务中的精华。烧煮时咖 啡 服 务啡 服 务浓香四 溢，品鉴时口味浓厚。  学会咖 啡 服 务啡 服 务的保存方法  学会用摩卡壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 活动一 学会咖 啡 服 务啡 服 务豆的保存 一、咖 啡 服 务啡 服 务豆的保存方法 二、适合储存咖 啡 服 务啡 服 务豆的地方 三、咖 啡 服 务啡 服 务豆的购买 请在此处添加小标题 闻、看、剥 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 活动二 用摩卡壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务 一、摩卡壶的发明 二、摩卡壶 三、摩卡壶的结构 四、摩卡壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务的准备工作 请在此处添加小标题 五、哥伦比亚咖 啡 服 务啡 服 务豆 六、摩卡壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务的过程 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 任务五 土耳其壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版） 工作情境与任务 请在此处添加小标题 咖 啡 服 务啡 服 务冲泡的方法依据萃取咖 啡 服 务啡 服 务液的方式， 分为过滤式和浸滤式两大类。目前，最为古 老的制作浸滤式咖 啡 服 务啡 服 务方法是土耳其咖 啡 服 务啡 服 务。 咖 啡 服 务啡 服 务豆的研磨 学会用土耳其壶冲煮咖 啡 服 务啡 服 务 咖 啡 服 务啡 服 务服 务务（第第 2 版）