鞍山餐饮业市场调研报告 鞍山市餐饮业市场调研报告 调研单位 指导老师 调研人员 调研时间 1 鞍山餐饮业市场调研报告 目录 第 1 章前言 .................................................................. 3 1. 调研背景.............................................................. 3 第 2 章 市场调研方案........................................................ 3 2.1 调研思路............................................................. 3 2.2 市场调研目的 ......................................................... 3 2.3 调研对象............................................................. 3 2.4 调研方法 ............................................................. 4 2.5 调研问卷 ............................................................. 4 2.6 调查项目和内容 ....................................................... 4 2.7 收集和整理资料 ....................................................... 4 (1) 原始资料收集 ..................................................... 4 (2) 样本选择......................................................... 5 2.8 调研组织实施计划 ..................................................... 5 2.9 调研的组织和分工 ..................................................... 5 第 3 章 鞍山餐饮业市场分析 ................................................... 6 3.1 鞍山概况 ............................................................. 6 3.2 鞍山餐饮企业概况 ..................................................... 7 (1).餐饮企业的数量 ................................................... 7 (2).餐饮市场的特点 ................................................... 7 3.3 鞍山餐饮市场概况 ..................................................... 9 （1）产业规模庞大，从业人员众多 ...................................... 9 （2）发展速度较快，市场潜力很大 ..................................... 10 （3）餐饮企业规模和水平尚低 ......................................... 11 3.4 鞍山餐饮市场的发展趋势 .............................................. 11 （1）餐饮市场消费发展趋势 ........................................... 11 3.5 影响消费的宏观环境因素 .............................................. 13 (1). 鞍山人均收入对餐饮消费的影响 ................................... 13 (2). 鞍山人口状况对餐饮消费的影响 ................................... 13 (3). 餐饮文化对消费的影响 ........................................... 14 3.6 鞍山餐饮消费者市场分析 .............................................. 14 （1）.需求规模...................................................... 14 （2）.消费者的就餐特点 .............................................. 16 （3）.消费者对就餐的要求 ............................................ 18 （4）.制约消费的因素 ................................................ 21 3.7 鞍山餐饮业市场竞争分析 .............................................. 21 （1）.餐饮业市场竞争 ................................................ 21 （2）.主要竞争者的竞争手段 .......................................... 22 （3）.优惠促销手段 .................................................. 24 3.8 促进鞍山餐饮业发展的若干建议 ........................................ 24 第 4 章附录.................................................................. 26 4.1 样本原始数据构成 .................................................... 26 4.2 调查问卷 ............................................................ 30 [参考文献] ................................................................. 33 2 鞍山餐饮业市场调研报告 第 1 章 前言 1. 调研背景 通过此次调研来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调研的情况 来发现餐饮业的商机，并为在校学生找到一些适合自身需求的餐厅。也借此为自 己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状 况，为自己的职业生涯做一些铺垫。 第 2 章 市场调研方案 2.1 调研思路 本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：(有效答卷172 份) (1)鞍山居民收入水平 (2)鞍山居民消费支出 (3)鞍山居民就餐偏好 (4)鞍山居民消费频率 (5)对鞍山的餐饮业市场容量的预测 (6)对鞍山餐饮业的未来的经营思路提出几点建议。 本次市场调研所选取的样本数为 200 个，其中用于统计的有效答卷为 172 份。由于样本的覆盖面有限，故调研结果难免会存在着一定的局限性。 2.2 市场调研目的 根据我们小组讨论，并与老师沟通后，本次调研主题有以下 2 点 （1）了解鞍山餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略 （2）了解鞍山餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 2.3 调研对象 以鞍山消费者为总体样本，从中随机抽取 200 名顾客作为调查 具体对象 ， 探究消费者的消费能力和就餐习惯。 3 鞍山餐饮业市场调研报告 2.4 调研方法 （1）文案调查法 （2）文献资料筛选 （3）实地调查法 （4）现场调研法 （5）网络调查法 2.5调研问卷 依据调研的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和 消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 2.6 调查项目和内容 在餐饮企业方面 我们主要调查四个方面 (1).酒店的数量 (2).酒店的地理位置 (3).酒店的客流量 (4).营销策略及经营特色 在消费者方面我们主要调查三个方面 (1)消费者在餐厅的消费模式——突发性或计划性消费 (2)目标顾客的收入水平及餐饮消费支出 (3)了解被访者的就餐偏好及消费频率 2.7 收集和整理资料 市场调查资料整理是市场调研的重要阶段。在这个阶段我们要进行反复检 查，核对后进行资料的录入和统计分析在市场调查前，我们注重收集资料撰写市 场调研方案，中期我们注重对真实性，准确性的答卷所提供的有效资料进行近一 步加工，后期我们注重为调查报告提供准确地资料依据。 (1) 原始资料收集 通过5 位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原 始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析， 能提高问卷的回收率和信息的采集质量。 访问员是市场营销专业学生，具有较好的专业素质，能够保证数据收集工作 4 鞍山餐饮业市场调研报告 顺利完成。 (2) 样本选择 调查中的样本以市区人口为主，覆盖高新区居民。样本容量为200 个。问卷调查实施时间选在2011 年11月，采用完全随机抽样方法。 （3）数据处理 将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调 研结果提供数据支撑。 2.8 调研组织实施计划 此次调研即时一个月，总共分为 7 阶段进行 时间 项目 11 月 1 日—11 月 5 日 确立调查目标 11 月 6 日—11 月 10 日 进行资料搜集 11 月 11 日—11 月 17 日 实地调研 11 月 18—11 月 21 日 整理和分析资料 11 月 22—11 月 25 日 撰写调查报告初稿 11 月 26 日 交老师审阅并修改 11 月 27—11 月 29 日 修改调查报告 11 月 30 日 交稿 2.9 调研的组织和分工 这次调