荔园维景国际大酒店西式摆台服务评分标准 餐厅： 序号 姓名： 标题 总分值 关键点提示 男：后不盖领，侧不盖耳，干净、整齐，发色自然，发型符合岗位规范 头发 女:后不过肩，前不盖眼,干净、整齐，发色自然，发型符合岗位规范 一 二 仪容仪表 问候、指引 自我介绍 6分 4分 面容 男：不留胡须及长鬓角 女：化职业淡妆 手及指甲 干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲油 工牌及首饰 工牌佩戴在左胸规定位置，不佩戴过于醒目的饰物 制服 要求整洁、熨烫挺刮，按岗位规定穿着 鞋与袜 要求黑色，无破损，表面没有夸张饰物 语言组织能力 语言组织有序，礼貌问候 吐字 吐字清晰表达干脆利落 指引 指引手势、动作标准 姿态 姿态大方得体并且没有多余动作 台布平整铺于桌面，中凸线向上，并压在餐桌纵向中心线上 台布 台布对应两边下垂均等 一次完成 从主人位开始操作 从餐椅正后方进行操作 餐椅定位 餐椅之间距离均等 相对餐椅的椅背中心对准 餐椅座面边缘与台布下垂部分相切 从主人位开始摆放 盘边距离桌边1.5厘米 展示盘（装饰盘） 三 西式摆台 （6人位） 44分 展示盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间距离均等 手持盘沿右侧操作（3点钟位） 刀、勺、叉 刀、勺、叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见“备注”） 刀、勺、叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见“备注”） 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 面包盘、黄油刀、黄油 面包盘中心点与展示盘（装饰盘）中心点沿水平方向对齐 碟 黄油刀置于面包盘上右侧边沿1/3处，与主菜叉平行，刀刃处向左 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 荔园维景国际大酒店西式摆台服务评分标准 餐厅： 序号 姓名： 标题 总分值 关键点提示 摆放顺序（右至左）：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的 白葡萄酒杯、红葡萄酒 杯、水杯 三杯成斜直线，向右与桌边的平行线呈45度角 各杯身之间相距1厘米 操作时手持杯中下部或颈部 花瓶（花坛或其他装饰 花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上 物） 花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米 烛台 四 西式摆台 （6人位） 烛台底座与花瓶（花坛或其他装饰物）底座间相距20厘米 烛台底座中心点压台布的中凸线上 两头或两头以上烛台的摆放方向一致 36分 牙签盅 牙签盅与烛台相距10厘米 牙签盅中心压在台布中凸线上 椒盐瓶 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 椒、盐两瓶如是分体的，其间距为1厘米,左椒、右盐 椒、盐两瓶正中间对准台布中凸线 餐巾盘花 在展示盘（装饰盘）上折花，在盘中摆放一致，左右成一条线 造型美观、大小协调，突出正、副主人位 托盘使用 餐用具等分类按序摆放，符合科学操作 杯具在托盘中杯口朝上 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 台面设计富有创意，具有特色 五 综合印象 10分 综合印象 布件、餐具等协调、美观 整体设计高雅、华贵 动作规范、合理、娴熟、声轻 脸带微笑，姿态优美，体现岗位气质 100分 操作时间： 分 秒 提前 超时 物品落地 件（每件3分） 物品碰倒 件（每件2分） 物品遗漏 件（每件1分） 违规操作 项（每项5分） 分 秒 分 秒 注意：（一）餐具编号 1、展示盘（装饰盘）；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟； ；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。 （二）各餐具之间的距离标准 (1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1.5厘米； (2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米； (3)9与11之间的距离为3厘米； (4)3、7与桌边的距离为5.5厘米； (5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米； 操作时间16分钟。提前完成加分，每提前30秒<含>加1分，不足30秒，不加分；超时扣分，每超时30秒（含），扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟 已完成部分打分。 标准 总得分： 扣分标准 分值 如不合格扣1分 1 如不合格扣1分 如不合格扣1分 1 如不合格扣1分 1 如不合格扣1分 1 如不合格扣1分 1 如不合格扣1分 1 如不合格扣1分 1 如不合格扣1分 1 如不合格扣1分 1 如不合格扣1分 1 2次扣1分，超过2次不 得分 2 不符合扣2分 2 2次扣1分，超过2次不 得分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 3 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣3分 3 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 项目得分 备注 标准 总得分： 扣分标准 分值 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣1分 1 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣1分 1 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 不符合扣2分 2 项目得分 备注 加分 扣分 扣分 扣分 扣分 扣分 叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺 不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟时停止操作，成绩根据选手