助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English STANDARD OPERATING PROCEDURES 标 准 工 作 程 序 0 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT 餐 饮 部 餐饮部制度与流程 总 目 录 1 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English ● 餐饮办公室政策与程序 ● 中餐服务政策与程序 ● 中厨房政策与程序 F&B-EXC-001__F&B-EXC-006 F&B-CH.R-001__ F&B-CH.R-074 F&B-CH.K-001__F&B-CH.K-041 ● 大堂吧政策与程序 F&B-LB-001 __ F&B-LB-046 ● 管事部政策与程序 F&B-STD-001 __ F&B-STD-062 ● 宴会服务部政策与程序 F&B-BQT-001 __F&B-BQT-062 ● 酒水部政策与程序 F&B-BEV-001 __F&B-BEV-045 ● 咖啡厅政策与程序 F&B-CS-001 __ F&B-CS-075 ● 送餐部政策与程序 F&B-RS-001 __ F&B-RS-056 ● 西厨房政策与程序 F&B-WK-001 __ F&B-WK-036 ● 饼房政策与程序 ● 员工餐厅政策与程序 F&B-PK-001 __ F&B-PK-033 F&B-SC-001 __ F&B-SC-004 2 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English 总述 ● 月度经营报告政策 F&B-EXC-001 ● 经营报告政策 F&B-EXC-002 ● 下年度经营报告政策 F&B-EXC-003 ● 餐饮部总值政策 ● 餐饮部例会政策 ● 资料档案管理政策 F&B-EXC-004 F&B-EXC-005 F&B-EXC-006 3 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English A Hotel English Products Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南 Subject: 主题：月度经营报告政策 Ref: 参考号：F&B-EXC-001 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 4 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English OBJECTIVE 目的 每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。 PROCEDURES 流程 1. 对当月经营进行分析、总结。 2. 对当月营运工作进行分析、总结。 3. 对当月营运费用进行分析、总结。 4. 对当月消耗品用量进行分析、总结。 5. 对当月餐具损耗量进行分析、总结。 6. 制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。 5 A Hotel English Products Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English Subject: 主题： 经营报告政策 Ref: 参考号：F&B-EXC-002 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： OBJECTIVE 目的 根据当年的经营，对各方面进行全面的分析、总结。 PROCEDURES 流程 1. 对当年经营进行分析、总结。 2. 对当年各项出品进行分析、总结。 3. 对当年人力资源进行总结、分析。 4. 对当年营运工作进行分析、总结。 5. 对当年营运费用进行分析、总结。 6. 对当年消耗品用量进行分析、总结。 7. 对当年餐具损耗量进行分析、总结。 8. 制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。 6 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English A Hotel English Products Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南 Subject: 主题： 下年度经营报告政策 Ref: 参考号：F&B-EXC-003 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： OBJECTIVE 目的 根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。 PROCEDURES 流程 1. 制订下年的推广计划。 2. 制订下年的工作计划。 3. 制订下年的经营额的预算。 7 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English A Hotel English Products Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南 Subject: 主题： 餐饮部总值政策 Ref: 参考号：F&B-EXC-004 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： OBJECTIVE 目的 当值时间内,监督餐饮各部门的运作，解决出现的问题，及时报告酒店值班经 理和餐饮总监。 PROCEDURES 流程 1. 值班时间每日下午 6：00-深夜 12：00。 2. 当开始值班时，向酒店当值经理和电话总机报告。 3. 巡查餐饮部各部门的里里外外，各餐厅的营业中出现的各种问题、客人投诉 8 和特发事件作出处理，当不能解决时，立即提交酒店值班经理。 4. 根据检查的内容进行巡查，并作记录。 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English 5. 值班时携带传呼机。 6. 每月由餐饮部编定值班表，如有特殊原因而不能按班期值，需与别人调换或 替代，书面通知餐饮部。 7. 按职责的指引，有效地完成值班任务。 8. 每晚值班结束时，报告酒店值班经理及电话总机。 9. 值班报告必须每天早上 8 时前交到餐饮部，第二天餐饮部早会时作讨论。 A Hotel English Products Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南 Subject: 主题： 餐饮部例会政策 Ref: 参考号：F&B-EXC-005 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： OBJECTIVE 目的 通过例会清楚酒店的最新指示、信息，解决工作中出现的问题。 9 PROCEDURES 流程 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English 1. 时间：星期一至星期五上午 10：00—10：30 2. 地点：会议室。（或另行通知） 3. 主持：餐饮总监 4. 参加人员：各部门经理、行政总厨师长、管事部经理 5. 会议记录：秘书 6. 会议内容： a) 传达总经理例会有关对餐饮部的指示，布置、落实的具体实施办法； b) 检查当天计划的落实情况，布置未来的工作； c) 制定对各部门营业、工作的改进措施； d) 共同探讨、分析市场，商讨应变的措施； e) 听取各部门的汇报，进行内部协调，检讨总结上次会议布置的工作的实 施情况。 7. 如果以上人员休假，必须安排代理负责的主管参加。 10 A Hotel English Products Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English Subject: 主题： 资料档案管理政策 Ref: 参考号：F&B-EXC-006 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： OBJECTIVE 目的 按要求建立和完善资料档案,保证系统化的管理顺利进行。 PROCEDURES 流程 一、 经营类 1. 餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。 2. 餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。 3. 餐饮部菜牌、酒水牌档案。 4. 餐饮部运作分析表。 5. 餐饮部月度报告。 6. 餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。 7. 餐饮部食品节计划与执行情况记录。 二、 管理类 1. 人员管理----各分部门行政构架图 a) 员工个人资料。 11 助力酒店管理 提升英语能力 Focus on hotel management and hotel English b) 各分部门考勤表。 c) 各分部门排班表。