酒水搭配 吃中餐可以配什么酒？ 餐桌文化博大精深，我们通常只是单纯的为了气氛而喝酒，但其实餐酒搭配在我们中 餐也是有讲究的。 首先，餐酒搭配的目的当然是为了获得 1+1＞2 的美好体验，让餐、酒相互提升。有 一种叫「红酒配红肉，白酒配白肉」的说法，这主要是针对西餐。中餐比西餐复杂得多， 其配餐方式也复杂得多。 在吃东西的时候，味蕾会适应食物的味道，而接着喝一口葡萄酒，葡萄酒的各种味道， 如糖、酸、香气等，会受到食物的干扰而发生变化。（如表 3-2-8 所示） 表 3-2-8 食物口味 甜味 鲜味 酸度 咸味 辛辣味 增强 减弱 葡萄酒里的苦味，酸 葡萄酒的酒体、饱满 度，涩感和辛辣感 度、甜度和果味 葡萄酒里的苦味，酸 葡萄酒的酒达，饷满 摩，魂感和空辣感 摩，甜摩和里味 葡萄 酒的 饱满 磨， 甜味 和果味 葡萄酒的酸度 葡殖 酒的 饱满 摩和 腐润 葡萄酒里的苦味，醉 感 摩，说感和辛辣感 葡萄酒里的苦味，酸 葡萄酒的酒体，饱满 度，涩感和辛辣感 度，甜味和果味 中餐配酒应用 【搭配 1】海鲜禽肉配果香：粤菜里海鲜是一个非常重要的部分，在选择搭配海鲜的时候 ， 通常选择果香较为丰厚，酸度中稍许微帶香甜的酒，以便更好地平衡海鲜的鲜美味道。這 类酒还适合搭配中式禽肉菜式，如鸡肉、鸭肉，搭配浓郁烧汁。通常来讲吃海鲜要搭配白 葡萄酒，是个不错的选择；反之干型红葡萄酒不适宜。 【搭配 2】红肉配较重单宁：如果菜式是红肉，比如说牛肉，建议选择酒体较为丰满的， 单宁就较重，而酸度适中偏高的法国干红葡萄酒来进行搭配。 【搭配 3】鲍鱼配珍藏极品：品尝鲍鱼的时候，则要搭配內涵丰盛的法国红葡萄酒了。这 类酒经过细致的打造和多年的陈酿，酒香多彩而迷人，仔细品味后甘草、迦叶、雪茄及干 叶夾帶著黑醋栗和辛香料的氣味更是沁人心脾，最適合搭配精美的食材。 【搭配 4】桃红法国葡萄酒搭配各色拼盘：好的桃红葡萄酒往往同时具有白葡萄酒的酸爽 轻盈和红葡萄酒的果香充沛特征，这使得它成为一款「多才多艺」的葡萄酒，可以搭配各 色菜肴。所以，对于那些用各色菜肴拼成的冷盘来说，桃红葡萄酒是最佳的选择。 【搭配 5】未经橡木桶发酵或陈酿的白葡萄酒可以搭配任何一种加入柠檬汁或者酸橙汁的 菜肴。长相思（SauvignonBlanc）、阿尔巴利诺（Albarino）和维蒙蒂诺（Vermentino）等 白葡萄酒一般是在不锈钢罐中发酵的，喝起來酸爽迷人，具有柠檬汁和酸橙汁的特性，正 好可以提升银鳕鱼和烤三文魚等菜肴的风味。 【搭配 6】用低酒精度的葡萄酒搭配辛辣菜肴。酒精会加重菜肴的油膩感，从而让辛辣菜 肴吃起来更显热辣，因此需要用低酒精度的葡萄酒来搭配辛辣菜肴。半干型的德国雷司令 （Riesling）葡萄酒就是上上之选，这种葡萄酒不仅酒精度偏低，而且微帶甜味，恰好可以 沖淡菜肴的辣味。 【搭配 7】口味重的红肉菜肴搭配单宁高的红葡萄酒。单宁是红葡萄酒中的一种收敛性物 质，可以给葡萄酒提供酒体，是口味浓重的菜肴的理想补充成分。单宁偏高的红葡萄酒有 赤霞珠和西拉（Syrah）等品种。 【搭配 8】对于白肉类菜肴，根据酱料的类型来选择搭配哪种葡萄酒。白肉类菜肴的主要 成分是蛋白质，而蛋白质本身不具有什么风味，因此这种菜肴的風味主要来源于烹饪时時 所加入的酱料，这也是为什么对于一道白肉类菜肴，需要根据酱料的类型来选择搭配哪种 葡萄酒。 餐厅酒水服务用语：  是否需要来一些酒水搭配您今天的菜品呢？ 这是我们的酒水饮料单。 Would you like some wine with your food? Here is our wine list.  我们的 XXX 葡萄酒，搭配 XXX 挺不错的，口感 XXX， 味道 XXX， 很多客人点了反 馈都不错，要不要来一瓶 XXX？ Our XXX wine goes well with XXX, the taste is XXX, many guests has good feedback about it. Would you like to try?  是否需要来一些鲜榨的果汁给宝宝呢？ Would you like somefreshly squeezed juice for baby?  您的椰汁是要冰的还是常温的？ Would you like your coconut water cold or room temperature?  您的可乐需要加冰加柠檬嘛？ Would you like some ice and lemon with cola?  您还需要再来一瓶啤酒吗？ Would you like one more beer?  您点的葡萄酒已经分完了，还需要再点一瓶嘛？ We've finished dividing your wine . Would you like to order one more bottle?