“XXXXXXX”服务接待方案 一、情景分析 （一）接待任务 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 宴会日期：XXXX 年 X 月 XX 日 宴请时间：XX:XX-XX:XX 宴会地点：XX 酒店宴会厅 宴请人数：共 XX 人 宴会标准：每桌 XXXXX 元 付款单位及联系人:XXXX 联系电话：XXXXXX （二）预定要求 1.酒店方按照 XXXXX 的要求对晚宴主题进行设计及餐台摆放。 2.用餐形式为中餐晚宴，围桌形式。 3.XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX。 4.XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX。 5. ... ... ... ... 二、服务设计 （一）接待计划 为确保满足宾客需求，保证本场宴会接待服务质量，晚宴按照 VIP 接待流程服务，体 现高端服务品质，特制定此接待计划。相应的工作流程安排如下： 时间 流程 主要工作内容 XXXX 年 X 月 XX 日 接受预订 活动前 15 天确认客人的预定，并将确认的信息以宴会活动工 单的形式通知到相关部门。 掌握宴会基本信息，包括主办单位、日期、时间、地点、人 数、餐标、宴会内容及特殊要求等信息。 XXXX 年 X 月 XX 日 宴会前 准备 根据人数和菜单选配餐具、台布、酒杯等物品，餐具多备 20%。按方案中的台型图摆放餐桌和餐具摆台，以及摆放主 题装饰。 按宴会要求备好各种酒水和饮料，该冰镇的酒水要提前冰 镇。 检查环境与设施存在的问题并及时解决。 XXXX 年 X 月 XX 日宴会活动当天 XX:XXXX:XX 餐前检查 确保人员、物品充足，环境卫生清洁，设施设备运转良好。 XX:XXXX:XX 餐前例会 明确各岗位工作分工，服务标准统一；传达信息，提醒服务 注意事项。 XX:XXXX:XX 迎接宾客 在宴会厅门口迎候宾客，用敬语表示欢迎，引领客人入座。 XX:XXXX:XX 酒水服务 提供茶水、毛巾服务及饮料服务。 XX:XXXX:XX 冷菜出品 摆放第一道冷菜，荤素间隔摆放。 XXX 致欢迎词 XX:XXXX:XX XX:XXXX:XX XX:XXXX:XX 当领导站立致欢迎词时，提供拉椅服务，致辞时暂停其他服 务。 客人就餐 席间服务 按上菜顺序上菜，分菜，介绍菜肴、巡台、换骨碟、勤添酒 水；做好食品留样。 甜品水果服务 撤走多余餐具，服务水果和甜品。 XX:XXXX:XX 晚宴结束 送别客人 询问客人满意度，检查客人遗留物品，提供衣帽服务，向宾 客告别，账单整理及签单；接待总结及客人资料归档。 XX:XXXX:XX 餐后收尾 清理桌面，打扫厅内卫生，桌椅归位，关闭电源，节约能 源。 人员配置 本次宴会服务需要 XXX 人，具体分工如下： 工作岗位 人数 负责工作/职责 宴会经理 X 负责对客沟通及现场服务工作总协调 宴会主管 X 负责服务区域沟通与分工 宴会领班 X 监督各个服务员具体的对客服务 服务员 X 提供对客服务，每桌 1 位服务员 传菜员 X 负责传菜，每人一次给 2 桌传菜 吧员 X 负责酒水的准备和出品 总人数： X 三、场景设计 宴会举办场所简介：XX 酒店位于市区繁华地段，交通便利。宴会厅位于酒店的二楼， 总面积 XXX 平方米，长米，宽 XX 米，层高 XX 米，可容纳 XX 人同时用餐。（根据酒店 实际面积） （一）场景布置 为突显对贵宾的欢迎和活跃宴会气氛，对宴会厅进行场地布置。在宴会厅入口摆放留 影签名展板，制作气球门，厅内墙壁粘贴彩带及连接气氛灯带，厅内用绿植进行装饰点缀， 并搭建和装饰舞台。 （二）台型设计 根据用餐人数和桌数，设计宴会台型。XX 位客人分为 XXX 桌，每桌 8 人，均使用 1.83 米圆形桌。用餐区共配备 XX 个吧台，XX 个服务用边台。 (绘制现场台型布局图) （三）灯光、音乐设计 1．在用餐区两侧，搭建照明灯架，以白色灯为主灯。根据晚宴活动流程，调制灯光效 果，并应客人要求使用氛围灯。 2．晚宴开场前阶段，播放轻音乐和迎宾曲，营造轻松氛围。用餐期间根据晚宴活动流 程，播放主题音乐。 四、台面设计 （一）中心主题装饰与主题创意说明 XXXXXXXXXXXXXXXXX(中心主题装饰阐述与其寓意说明) 布草设计 选用棉质 XXX 台裙，XXXX 台布，椅套为 XXX 色，与台布相呼应。口布选用 XX 色， 餐巾折花造型与主题主人位为双叶造型的餐巾折花，副主人位为冰玉水仙造型，其他餐位 为扇子造型。 (三)餐具配备 宴会采用白色暗纹骨瓷餐具，简约而不失高档，符合当下节约的风尚。酒具选用透明 水晶杯，既美观又上档次。筷套、牙签套为白色底色，颜色与整体协调。 （四）工装设计 女服务员着青花瓷旗袍，肉色丝袜，简约时尚，优雅大方，色彩搭配切合主题。宽袖 口设计方便为客人提供服务，既个性又实用。 五、个性化服务 （一）按照酒店 VIP 接待礼仪，客人进入大堂时由酒店总经理带领管理团队成员迎接 客人。 （二）酒店门口 LED 显示屏显示“XXXXXXX 晚宴隆重举行”。 （三）录制宴会现场视频，作为具有纪念意义的礼物送给主办方。 （四）现场提供氛围灯。 （五）... ... .... 六、服务质量保障 （一）尽量采用本地绿色食材，避免农药超标问题，保证食品安全卫生。 （二）确保原材料采购、加工制作、成品到服务员上菜过程的食品卫生。 （三）检查消防设施、环境安全、室内温度等。 （四）检查各项服务质量，按照酒店 VIP 接待流程服务，提前一周展开专员培训，确 保服务质量。 七、菜单设计 菜单为 XXX 形式，封面以 XXX 色为主。菜肴选择体现地方特色，主菜以鱼、虾、牛 肉为主，烹饪技法多样，突出食材原有风味。菜品荤素搭配，营养均衡，符合现代宴席的 制作要求。 本 次晚 宴每 桌售 价 XXXX 元 /桌 ，每 桌成 本= 每 桌售 价 XXXX* （1-销 售毛 利率 ） =XXXX 元/桌*(1-55%)=XXXX 元/桌。具体菜单如下： 菜单 凉菜 松鹤迎宾四围碟 （老醋海蜇、蓝莓淮山、红油肚丝、凉拌皮 蛋） 热菜 菜品寓意名称--菜品名称 主食 主食寓意名称--主食名称 甜点 甜品寓意名称--甜品名称 酒水 酒水名称 MENU 八、应急预案 （一）根据地区疫情防控要求，检查客人健康码、行程码及核酸阴性证明，符合要求 的客人才允许进入酒店。 （二）酒店场所出入口必须标注清晰，角落放置灭火器，如有火灾发生，服务员及时 通知保安部，疏散客人。 （三）如果客人突发疾病、发生意外伤害、或出现过敏反应，酒店服务员要及时上报 当班主管或经理。 （四）如酒店突然停电，在备用电源打开之前，服务人员需安抚客人。 （五）如客人在酒店内遗失物品，服务员要及时上报，联系保安部给予调查。 （六）随时关注天气情况，备好物资，做好防雨工作。 （七）... ... ...