酒店英语出品 VIP 接待服务流程 RO I M D O PR T C U A STANDARD OPERATING PROCEDURE 龚 师 老 品 出 主 ： 讲 彬 光 龚 餐饮部接待流程 龚 师 老 品 出 A RO I M D O PR T C U 龚 师 老 品 出 A RO I M D O PR T C U 检查餐前准备情况 T C U 一 . 按照用餐预定进行设台 二 . 检查用餐设施是否充足 台面台布整洁无褶皱无破损、餐具及玻璃器皿干净无水渍、椅子无污垢无损坏、摆台准 确保用具和酒水充足，量是用餐 确无误。 人数的 1.5 倍 龚 师 老 品 出 A RO I M D O PR 检查餐前准备情况 三 . 检查用餐周围环境与设施是否干净、适宜、运转正常 CT 1. 确保空调的正常运作。 夏天 24 度，冬天 22 度 2. 确保餐厅的干净整洁。 3. 确保餐厅内部花的新鲜。 品 出 4. 确保洗手间的设施完好。 师 老 龚 A RO I M U D O R P 检查餐前准备情况 四 . 提前 30 分钟检查所有需准备的酒水与饮料是否充足 CT U D O R 红葡萄酒 1/10, 饮料 8 分满 , 白酒 8P分满 , 茶头 1/5 。 RO I M A 品 出 师 老 龚 迎接客人 T C U 问好：“先生 /女士，早上好 /中午好 /晚上好。欢迎光临”。面带微笑，口齿清晰，语气 一 . 在客人抵达前半小时安排相关人员就位 温和，音量适中。 二 . 整理仪容仪表，向客人问候表示欢迎 龚 师 老 品 出 A RO I M D O PR 带客人入座 • 一 . 由领位员带客人进餐厅，面带微笑 ，不时的回头注意客人是否跟上。 龚 师 老 品 出 A RO I M D O PR T C U • 二 . 拉开椅子，让客人方便入座。 开席前服务 一 . 倒茶水，询问客人饮料。 确保每位客人都要倒好茶水 品 出 A 师 二 . 帮助客人拆除口布。 老 龚 RO I M D O PR T C U 小桌盘上服务 1. 根据菜单上的顺序上菜，确保上菜顺序与菜单一致。 CT U D O R a. 上每道菜时要报菜名，声音清晰，音量适中。 P RO I M b. 菜放置在转盘上转动转盘展示一圈，然后从主宾位开始顺时针分菜 A 品 出 师 老 龚 小桌盘上服务 2 、用餐期间的酒水添加 T C U D O a.确定每位宾客所喝的酒水的同时跟上盛有其所喝酒水的公杯，如需添加， R P 将酒水添加到公杯中。 RO I M A 品 b.用公杯为宾客加酒，公杯中的酒水始终保持 2/3 。 出 师 老 龚 小桌盘上服务 T C U 3 、毛巾更换 a. 每次用餐毛巾替换次数为 2 次（用完海鲜后第 1 次更换， 上甜品之前第 D O 2 次更换） R P - 主人 - 副主宾，按顺时针方向 b. 需两人同时，一位收、一位换，先从主宾 RO 进行更换，两人配合要紧凑，默契I。 龚 师 老 品 出 A M 大桌位上服务 a. 用餐前 30 分钟上冷菜拼盘。 b. 客人入座后倒茶水，随后问饮料。 龚 师 老 品 出 A RO I M D O PR T C U 大桌位上服务 一人负责上菜顺序，按照打印出来的菜单顺序出菜。 根据客人喝哪种酒来上公杯，一 人一个，服务员随时准备为客人 的小公杯里添加饮料及毛巾的替 换。 龚 师 老 品 出 A RO I M D O PR T C U 送客服务 T 送客也是非常重要的最后一个环节，一整套的服务到最后是非常重视的，要 C 坚持到最后才能成功。 DU O a. 客人上水果后，领位员 2 分钟之内电梯口待命，为客人按住电梯按钮。 R P b. 当客人走入电梯时，领位员面向客人送别“谢谢光临，请慢走 ,” 声音清脆 O R I 响亮，面带笑容。 M A c. 待电梯门关上后方可离开。 龚 师 老 品 出 会所会议服务 • 客人到达前会议厅准 备茶水，饮用水和水 果 • 客人抵达之前半小时 准备好毛巾、茶杯和 品 出 矿泉水，泡好茶头。 师 前 15 分钟准备水果。 老 龚 2 位领位提前 15 分 钟电梯口和会议厅门 口待命 A RO I M D O PR T C U 茶歇服务 T 提前 3 小时准备茶歇内容，包括餐具（刀叉勺、餐夹）瓷器（盘子 C U ，烟灰缸）咖啡（冰和热），红茶（冰和热），柠檬，牛奶（冷 D O 和热），茶叶 R P 龚 师 老 品 出 A RO I M 茶歇服务 T • 添加饮料，咖啡茶（冷和热），添加盘子和餐具。收拾脏盘子 C ，替换烟缸。 DU 龚 师 老 品 出 A RO I M O R P 吧台服务 T C U 1. 提前 1 小时检查音像设施的完好、点唱机的正常运作、话筒无消音、屏幕画质优。 龚 师 老 品 出 A RO I M D O PR 吧台服务 龚 师 老 品 出 A RO I M D O PR T C U 2. 准备啤酒 2 种：红酒和白酒、 矿泉水 2 种：三种小食、酒杯和 饮料杯、毛巾、烟灰缸、三件套 和茶壶、餐巾纸。 3. 必须 3 位服务员做服务。