《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版社 单元一 领略西餐文化 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版社 任务一 西餐知多少 工作情境与任务 中餐与西餐代表着两种文化,体验美食是了解地域 文化的最佳途径。不同风格的餐厅、不同风味的美食,吸引 着来自四面八方的食客。步入意大利餐厅,无论是手绘的壁 饰、地砖,还是拱形的廊柱间及陈设其中的意大利红木家具 都会给人以复古、奢华的优雅感受,而龙虾意面、鲈鱼配柠 檬黄油汁、扒箭鱼配意大利白豆沙拉等地道的意大利美食更 会令食客们印象深刻、流连忘返。  情境模拟西餐用餐礼仪。 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 社 清华大学出版 西餐知多少 (一)西餐的分类 (二)西餐的特点 1. 重视各类营养成分的搭配组合 2. 选料精细,用料广泛 3. 讲究调味,注重色泽 4. 工艺严谨,器皿讲究 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版 社 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版社 任务二 西餐的主要菜式 工作情境与任务 新鲜的法式海鲜大餐,风味各异的德国香肠,闪 烁着华丽色泽的俄国鲟鱼子酱,洋溢着美洲风情的苹果烤 火鸡以及各式各样的意大利面,各色美食无不牵动着食客 的眼神,刺激着他们的味蕾。西餐发展至今,欧美各国已 经形成了自己独有的风格特征。各国的传统美食和特色创 新菜肴都是西餐饕餮们追捧的对象。  完成西餐主要菜式的学习。 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版社 西餐主要菜式 1. 意大利菜 2. 法国菜 3. 俄国菜 4. 英国菜 5. 美国菜 6. 德国菜 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版社 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版社 任务三 西餐的服务方式 工作情境与任务 • 走进法餐厅,华丽的天鹅绒幔帐、优雅的竖琴伴奏、复古的枝 型吊灯,无一不令你深刻地感受到浪漫的法兰西风情。而餐厅 内独特的推车服务也十足体现了法式服务的周到、细致。  试分析各种西餐服务方式的特点。 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 社 清华大学出版 西餐服务方式 1. 法式服务 2. 俄式服务 3. 美式服务 4. 英式服务 5. 综合式服务 6. 自助式服务 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版社 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版 社 任务四 西餐菜单 工作情境与任务 就餐高峰时间到了,客人纷纷进入餐厅用餐。 打开制作精美、图文并茂的菜单,有些客人开始犹豫起 来。如何高效而又令人满意地帮助客人完成点餐呢?我 们先来了解一下西餐厅的菜单吧。  根据西餐的用餐习惯代客点餐;  结合任务二中的西餐主要菜式,选取一种菜单类型设计 菜单。 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 社 清华大学出版 了解西餐用餐习惯 头盘 汤 副菜 主菜 蔬菜类菜肴 甜品 咖啡、茶 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 社 清华大学出版 了解西餐菜单种类 • 根据用餐程序进行分类 • 根据用餐时段进行分类 • 根据西餐销售地点进行分类 • 根据顾客用餐需求和供餐形式进行分类 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 社 清华大学出版 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版社 任务五 认识西餐餐具 工作情境与任务 环境优雅的西餐厅里,如何根据上菜顺序和菜 肴内容选用恰当的餐具,如何在使用过程中尽显优雅呢 ?请在完成任务的过程中认真体会。  认识各种西餐餐具及其使用方法。 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 社 清华大学出版 了解西餐餐具的种类与使用 • 刀、叉、匙 • 器皿类 • 服务用具 • 杯子 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 社 清华大学出版 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版社 单元二 西餐酒会服务 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 清华大学出版社 任务一 酒会知识 工作情境与任务 Star 公司于 12 月 24 日举办新车发布的酒会,宴请 来宾 110 人,地点设在国际酒店的花园。举办方要求酒 会现场典雅时尚,以烘托出 Star 公司高端品牌的形象 。  了解酒会的相关知识;  尝试设计酒会的服务方案。 《西餐与服务(第 2 版)》 汪珊珊 社 清华大学出版

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