2019 级专业人才培养方案 酒店管理渊五年制冤 酒店管理（五年制） 一尧基本信息 专业代码院640105 招生对象院普通初中毕业生 修业年限院全日制脱产 五年 教育类型院高职 学历层次院大专层次 首次招生年度院 二尧职业面向 渊一冤职业领域 酒店管理专业主要为企业培养各类酒店服务尧 酒店管理人员袁 根据中华人民共和国职业分类大典 渊2015 版冤袁其所属的职业领域和岗位分述如下渊表 1冤院 职业大类 职业中类 职业小类 4-03-01渊GBM40301冤 第四大类 住宿服务人员 (GBM40000) 4-03(GBM40300) 4-03-02渊GBM40302冤 社会生产服 住宿和餐饮服务 餐饮服务人员 务和生活服 人员 4-03-99渊GBM40399冤 务人员 其它住宿和餐饮服务人员 职业描述 从事宾馆尧酒店尧旅店等前厅服务和客房 服务的人员 在餐饮服务场所袁从事顾客餐饮服务工作 的人员 未列入 4-03-01 至 4-03-02 的住宿和餐 饮服务人员 渊二冤初始就业岗位群 根据调研结果袁结合叶中华人民共和国职业分类大典曳尧我院酒店管理专业发展现状及特点和豫晋陕 黄河金三角尧中原经济区酒店发展趋势及人才需求特点袁可以确定我院酒店管理专业的主要初始就业岗 位为各类星级酒店尧高级餐馆尧西餐厅尧咖啡店尧健身娱乐场所尧高级商业服务的服务人员袁主要有前厅部 服务员尧客房部服务员尧餐饮部服务员尧行政文员尧调酒员以及销售部营销员等遥 1尧前厅服务员遥迎送宾客曰预订房间曰提供酒店问询服务曰佳宿登记袁分配客房袁核发客房磁卡或钥匙曰 提运宾客行李曰保管宾客物品曰收费结账曰进行公关推销与协调遥 2尧客房服务员遥 在客房区域迎候宾客袁接待住宿曰登记访客曰办理佳宿案客委托事项曰为客房运饮水袁 存充容房酒水曰整理和客房和楼层区域的售消毒器皿曰补充客房和卫生间配备用品曰收发洗涤客衣曰维护 客房设备设施袁报修维护客房区域的安静袁处理并上报险情和异常现象登记尧保管和上交宾客遗留物品曰 进行客房日常管理与成本控制遥 3尧旅店服务员遥 迎宾送客尧问询查询尧预定客房曰办理住宿和和访客登记曰进行收发信件尧存物尧订票尧 订餐等委托服务曰清洁尧整理客房和公共区域卫生曰提供餐饮服务袁消毒器皿袁保管物品曰维护设备设施及 - 1 - 2019 级专业人才培养方案 酒店管理渊五年制冤 服务用品曰收费结帐遥 4尧餐厅服务员遥 了解厨房当日饮料尧酒水尧水果等货源及莱品的供应情况曰检查餐厅的桌椅尧照明尧空 调等设备袁准备餐具尧酒具尧水具等器具曰根据宴会要求袁设计整体台型袁选配尧摆放器皿和餐具曰进行菜点 介绍尧推荐袁菜单记录传递等席前服务曰进行上菜尧报菜名尧布菜尧斟酒倒水尧更换餐具等席间服务曰迎宾送 客曰进行结账收款尧清理餐桌等席后服务曰清洗尧消毒尧分类保管餐具尧厨具和酒具等遥 5尧茶艺师遥鉴别茶叶品质曰根据茶叶品质袁选择相适的水质尧水量尧水温和冲泡器具袁选配茶点曰根据茶 艺要求袁选配音乐尧服装袁插花尧熏香等曰展示尧解说茶水冲泡流程和技巧曰介绍名茶尧名泉及饮茶知识尧茶叶 保管方法等遥 6尧调酒师遥补充酒水和调酒所需辅料尧装饰物曰清洁酒吧袁消毒调酒用具曰装饰酒吧袁陈设酒水曰设计酒 品调制方案袁调制混合酒鸡尾酒或时令饮品曰进行调酒技艺表演曰展示尧推介酒店的特色饮品曰进行酒吧日 常管理与核算遥 渊三冤发展或晋升岗位群 酒店管理专业学生经过 3-4 年的工作袁晋升的岗位是大堂副理尧前厅部主管尧客房主管尧餐饮主管等袁 其代表性岗位描述如下院 1尧大堂副理院掌握饭店各项设施袁功能及营业时间曰保证本部门各分部与酒店其他相关部门保持良好 的沟通及协调曰及时尧准确尧认真地处理宾客投诉尧记录反馈袁事后作好案例分析曰督导前台工作袁协肋前台 主管袁领班作好宾客的接待工作曰处理外电尧外访的酒店总经理等领导接待工作曰配合保安部做好安全尧消 防工作袁以及检查前台工作人员对外藉宾客户籍录入及发送情况遥 2尧前厅主管院向前厅部经理负责袁对前厅部进行管理袁制定年度工作计划袁协助制定前厅的岗位责任 制尧操作规程和其他各项规章制度袁并监督执行袁了解当日房志尧房态尧预订情况尧VIP 情况尧店内重大活动 等事宜袁参与 VIP 等重大活动的排房和接待工作遥 负责前厅部的设备维护袁确保设备的正常运转袁协调与 销售客房和接待工作相关的班组和部门之间的关系遥 3尧客房主管院巡视客房各个负责点袁抽查客房卫生袁查看 VIP 房和走客房袁与前厅部尧工程部尧销售部 及有关部门密切合作袁随时注意核对房态袁提供准确的客房状况遥 巡视客房部所有区域袁监督指导客房部 各部工作质量和服务效果遥 4尧餐饮主管院负责餐厅的日常管理工作袁并与厨房保持密切联系袁确保餐厅的服务质量袁直接对餐厅 经理负责遥 每日检查设备尧家具尧餐具的摆设及其完好情况遥 服务用品及清洁卫生袁检查库存物资曰检查员 工仪容仪表遥 布置重点推销菜式遥 妥善处理客人投诉和质询遥 渊四冤工作过程分析与典型工作任务尧职业能力分解 所属专业大 所属专业 对应行业 主要职业类别渊代码冤 类渊代码冤 类渊代码冤 渊代码冤 旅游大类 渊64冤 - 2 - 旅游类 渊6401冤 住宿业 渊61冤 餐饮业 渊62冤 前厅服务员渊4-03-01-01冤 客房服务员渊4-03-01-02冤 旅店服务员渊4-03-01-03冤 餐厅服务员渊4-03-02-05冤 茶艺师渊4-03-02-07冤 咖啡师渊4-03-02-08冤 调酒师渊4-03-02-09冤 主要岗位类别渊或技术领域冤 前台接待 客房协调 销售部协调 餐厅服务 酒吧调酒 2019 级专业人才培养方案 酒店管理渊五年制冤 三尧人才需求分析与专业定位 1尧行业发展现状及人才需求状况 根据国家旅游局叶中国旅游业野十三五冶人才发展规划曳袁野十三五冶期间袁旅游业年新增直接就业人数 100 万人左右袁到 2020 年袁旅游业直接就业人数达到 3300 万人袁旅游人才数量由野十二五冶末的 670 万人 达到 825 万人遥 这使我国的旅游业面临着更多的机遇和挑战遥 一方面袁随着人民生活水平的提高袁对旅游 休闲的需求将更加旺盛袁也为酒店业发展提供了更多的发展和就业机会曰另一方面袁外资的大量进入袁加 剧了酒店行业竞争袁对酒店管理专业人才的需求也更加旺盛遥 河南处于中原腹地袁有着丰厚的旅游资源袁旅游业较为发达袁旅游业的快速发展为本地区带来了大量 的客源袁因此袁酒店行业的发展也十分迅速袁对人才的需求也更加渴望袁所有这些袁都预示着本专业具有良 好的就业前景遥 2尧专业定位 本专业培养的学生应立足三门峡尧面向金三角尧服务大中原袁面向酒店及相关行业袁培养能从事酒店 前厅尧餐饮尧客房等一线部门的基层尧中层管理袁德尧智尧体尧美全面发展袁具有良好的职业道德素养尧服务意 识袁具有职业生涯发展基础尧具备可持续发展能力的高素质技能型酒店管理人才遥 四尧培养目标与规格 渊一冤培养目标 本专业培养思想政治坚定尧德技并修尧全面发展袁具有良好职业素质和创新精神袁适应酒店行业发展 需要袁具有一定的科学文化水平袁良好的人文素养尧职业道德和创新意识袁精益求精的工匠精神袁掌握本专 业知识和技术技能袁具有较强的就业能力和可持续发展的能力袁面向住宿业尧餐饮业的前厅服务员尧客房 服务员尧旅店服务员尧餐厅服务员尧茶艺师尧咖啡师尧调酒师等职业领域的发展型尧复合型尧创新型技术技能 人才遥 渊二冤培养规格 1.素质 渊1冤坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度袁在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下袁 践行社会主义核心价值观袁具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感曰 渊2冤崇尚宪法尧遵法守纪尧崇德向善尧诚实守信尧尊重生命尧热爱劳动袁履行道德准则和行为规范袁具有 社会责任感和社会参与意识曰 渊3冤具有质量意识尧环保意识尧安全意识尧信息素养尧工匠精神尧创新思维曰 渊4冤勇于奋斗尧乐观向上袁具有自我管理能力尧职业生涯规划的意识袁 有较强的集体意识和团队合作 精神曰 渊5冤具有健康的体魄尧心理和健全的人格袁掌握基本运动知识和一两项运动技能袁养成良好的健身与 卫生习惯袁良好的行为习惯曰 渊6冤具有一定的审美和人文素养袁能够形成一两项艺术特长或爱好遥 2.知识 渊1冤掌握必备的思想政治理论尧科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识曰 渊2冤熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护尧安全消防等知识曰 - 3 - 2019 级专业人才培养方案 酒店管理渊五年制冤 渊3冤掌握良好的沟通尧服务礼仪尧旅游服务心理学基础知识遥 渊4冤掌握酒店业前厅尧客房尧餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全尧卫生相关知识遥 渊5冤熟悉酒店财务尧成本控制尧市场营销和收益管理知识遥 渊6冤了解信息通信技术袁熟悉酒店信息化应用的基本知识遥 渊7冤掌握酒店基层督导管理知识袁熟悉酒店经营管理新观念尧新理论尧新技术遥 3.能力 渊1冤具有探究学习尧终身学习尧分析问题和解决问题的能力曰 渊2冤具有良好的语言尧文字表达能力和沟通能力袁具备一定的英语听说尧读写能力袁熟练使用常用职业 英语袁并能进行一般业务沟通遥 渊3冤具备创新意识袁能创造性地开展工作袁满足宾客个性化要求遥 渊4冤具备解决酒店服务尧运营与管理中常见问题的能力袁并能应对各种突发状况遥 渊5冤具备酒店前厅接待尧客户关系处理尧客房清扫与服务尧房务部经济效益分析等酒店房务服务与督 导管理能力曰 渊6冤具备餐厅摆台尧宴会设计尧酒水服务尧餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力曰 渊7冤具备酒店组织架构设计尧酒店市场营销策划尧酒店员工培训计划编制与执行尧酒店员工绩效评价 等酒店运营与管理能力曰 渊8冤具备一定的酒店品牌与文化建设尧酒店经营管理标准与质量控制尧酒店业宏观发展动态与趋势判 断等酒店高级管理能力遥 五尧人才培养模式及特色 在学院野岗位主导窑项目带动冶人才培养模式的基础上袁本专业的人才培养模式是 野岗位主导袁校企 融合袁三力驱动冶袁根据酒店职业岗位发展定位专业发展方向袁根据酒店职业岗位能力的发展定位专业培 养目标袁根据职业技术领域发展需要定位课程体系遥人才培养过程中袁企业和学校两个育人主体的相互融 合袁两个育人环境的相互融合袁企业文化与学校文化的相互融合曰教学内容与职业岗位能力深度融合袁教 学环境与工作环境深度融合袁企业人员与专业教师野双职尧双责冶深度融合遥在实现人才培养目标上充分发 挥企业的参与力尧教师的创造力和学生的学习力袁形成野三力冶驱动遥 企业直接参与专业人才培养方案制 定袁直接参与人才培养过程质量控制袁直接参与教学过程评价袁充分发挥其主体参与力遥 学校在人才培养 过程中袁充分利用校企两种资源袁提高对各种教学条件的操控力曰教师在理论与实践相结合尧