三亚中瑞酒店管理职业学院酒店管理系 双语教学实施方案 为适应 21 世纪国家发展对人才的需求，许多学校已开始实施双语 教学计划。酒店管理系结合本校办学特色及专业人才培养目标，计 划于本学期（2021-2022 学年第二学期）第五周开始，依托酒店管 理与数字化运营专业、国际邮轮乘务管理专业开展双语教学实施工 作，并逐步辐射学院其他专业，特制定此方案。 一、主要目标 为激发学生对英语的学习兴趣，促进学生语言表达能力、沟通 能力及职业竞争力的提高，培养优秀的国际化泛服务业人才，酒店 管理系探索制定双语教学实施方法及策略，调整相关课程教学形式 和评估方式；构建理论课及实操课双语示范课堂，创新双语教学模 式。 二、主要内容 （一）课堂教学 1. 实操课双语教学 1 《餐饮服务应用 I-中餐服务》、《餐饮服务应用 II-西餐服务》、 《餐饮服务应用 III-酒吧服务》、《房务服务应用 I-前厅服务》、 《房务服务应用 II-客房服务》、《食品制作应用 - 西餐制作》、 《食品制作应用 - 西点制作》作为实操课双语教学试点模块，实施 “English Hour””和“English Day””。每周一到周四，每天增加 1 小 时的“English Hour””融入实操教学，每周五实行“English Day””， 并将英语内容纳入课程考核方案。在此时段内，实操教师及学生采 用中英双语教学，学生在服务运营实操训练中，也尽量尝试以全英 文进行服务。 2. 理论课双语教学 《酒店业概论》、《前厅信息管理系统-Oper”a 系统》、《酒水 服务与品鉴》、《邮轮专业英语》四门课本学期试行双语教学实施。 四门课程在授课过程，均使用中英双语课件及相关教学材料，并且 外语授课课时达到该课程课时的 50％及以上。 鼓励其他理论课授课教师在教学过程中以中英文双语进行授课 ， 承担双语教学任务的授课教师应具备用外语熟练讲授课程的能力 ， 对一些常用的专业术语必须体现双语。 （二）教学材料 1.酒店管理及数字化运营、国际邮轮乘务管理及西餐工艺三个 认证专业的教学材料（课程大纲、课件、Handout、Cur”r”iculum Review）需要使用中英文双语。其中，课程大纲中英文版本分开编 2 写（即每门课程分别有一版中文课程大纲及英文课程大纲）。 2.开设双语教学的实操点设计制作模块应用英语小卡片，制作 成小手册，上课学生必须人手一册。 3.实操课程的大课表、小课表、Handout 需要使用中英文双语 编 写 ， 同 时 ， 需 要 在 小 课 表 中 体 现 “ English Hour”” 及 “ English Day””的具体安排，包括：时间、活动环节、教学内容设计。 （三）教学环境 1.各实操场地常用物品设计中英双语展示材料，如，菜单、点 单本等。并对各类设备设施、实操器皿增加分类标识的使用 （Name Tag）。 2.在“English Hour””和“English Day””期间，在各实操场地挂 上标有“English Speaking Only””的提示版/小黑板。 3.各实操场地可与学院英语社进行互动，邀请英语社为实操场 地制作一些有英语氛围的标识标牌或者展示物等。 4.申请制作可用于佩戴的特殊名牌（Pin），对于可以使用中英 双语进行服务的师生，可以佩戴此特殊名牌以表明其能够随时以英 文进行对客服务。 （四）课程考核 1.实操课 增加应用英语的考核比例，制定相应的考核标准，根据考核过 程中学生应用英语的情况给予相应评价和分值（见下表）。 3 分数 90-100 70-89 60-69 分 应用英语的情况 应用自如 熟记 熟读 2.理论课 根据不同班级的英语基础，教师适当调整使用中英双语的比例。 例如对于英语总体基础相对较弱的班级，适当降低使用英语的比例； 而对于英语总体基础相对较好的班级，适当提高使用英语的比例 （见下表）。 班级英语总体基础 偏弱 适中 较好 使用英文比例 （%） 20 40 60 使用中文比例（%） 80 60 40 （五）教学督导 酒管系将安排系部领导、教学秘书、教研室主任、副主任及外 籍教师 Cody” 参与理论课堂及实操课堂英语教学督导。 （ 1 ） 第 1-8 周 ： 外 籍 教 师 Cody” 按 照 工 作 计 划 在 每 日 的 “English Hour””时段到固定的实训场地参与实操课英语教学。同时， 融入实操运营，以顾客的身份进行角色扮演（Role Play”），训练学 生的英文口语表达能力。外籍教师使用评分表（Checklist）对学生 在实操教学及运营中使用英文进行表达的情况评分，并计入该实操 模块学生考核总成绩中（评分所占总成绩比重由各实操点提前设计， 并列入考核方案中）。 4 （2）第 9-16 周：检查实操教师中英文双语授课及运营情况； 对各实操教学点的双语教学落实提出具体建议。 （3）制定系部领导、教学秘书、教研室主任、副主任双语教学 督查排班表，每周不定期检查双语教学实施方案落实情况。 （六）国际邮轮乘务管理专业特色 1. 20 和 21 级邮轮专业学生共计 21 人，每双周二下午 16： 30-17：30 增加一节英语课程。具体安排如下： 周次 6 8 10 12 14 负责教师 李夏斌 周求宁 高彦文 曲艺 冀彦如 讲解话题 邮轮面试英语 邮轮前厅英语 邮轮餐饮英语 邮轮娱乐英语 邮轮客房英语 2.组织邮轮社团的学生在每次的社团活动中增加“英语角”环节， 并鼓励其他专业学生参与。 3.将邮轮“四小证”相关技能点与专业英语教学进行融合。 三、质量监控与保障 建立系部、教研室二级教学督导督查体系，实施督导、检查、 听课、评教、课程考核等质量监控；建立定期听课制度及教学检查 机制。本学期期中教学检查，增加对各试点课程双语教学情况总结 反馈，本学期期末，对双语教学成果进行汇报。 此方案将于 2022 年 4 月起在酒店管理系各专业中试行。 5 附件：1.酒店管理系中英双语教学实施任务分工表 2.外籍教师实操教学督导检查表 酒店管理系 2022.3.24 附件 1： 酒店管理系双语教学实施 任务分工表 实施项目 实操课堂 “English Hour”” 英语教学督导 理论课堂 双语教学实施 教学环境 国际邮轮乘务管理 专业 具体内容 更新实操课相关教学材料； 2. 监督中英双语教学实施情况； 3. 调整完善实操课考核指标； 1. 制定评分表（Checklist）； 2. 制定督导排班表； 1. 更新相关教学材料； 2. 在教学过程中使用中英双语教学 （50%以上双语）； 3. 调整完善实操课考核指标； 1. 在实操点制作使用“英语标识标牌”； 2. 设计制作“英语手册”，人手一本； 3. 与英语社共建实操点英语氛围； 4. 落实各实操点佩戴“英语大使”名牌 （Pin）学生相关措施； 1. 双周二下午增设主题英语课程； 2. 每月至少组织一次邮轮社团活动； 1. 6 负责人 时间 谭政、杨凤凤 万义娟、李建涛 04.04 Cody”、史可 04.04 李夏斌、高彦文 夏祥玮、曲艺 04.04 谭政、杨凤凤 万义娟、李建涛 史可 04.04 曲超、赵娜娜 04.04 附件 2： 英语双语教学督导检查表 Spoken English Checklist – 英语口语考核清单 Total Score 10+5 = 15 总分 10+5 = 15 序号 内容 话术 No. Contents Words 分值 被观 Full 察者 Score Name Part 1 Welcome & Farewell When guests ar”r”ive at ser”vice zone… 当客人出现服务区时… 1 2 When guests leave the ser”vice zone… 当客人离开服务区时 Good mor”ning/after”noon/evening, sir”/madam/Mr”/Ms XXX. 早上/下午/晚上好，先生/女士/某某 先生/女士 Welcome to Ruitang/Mer”r”y” Cafe/Star”bar” 欢迎您到....... How may” I help/assist y”ou? 我有什么可以为您效劳？ How many” people....... 您有几位？ Sit her”e or” take away”? 堂食还是打包？ Goodby”e, sir”/madam/Mr”/Ms XXX. 再见，先生/女士/某某先生/女士 Hope to see y”ou soon. 希望不久能再次见到您 See y”ou next time. 下次再见 We look for”war”d to seeing y”ou again. 我们期盼与您再次相见 7 A B 1 C A B 1 C 得分 备注 Score Remark 3 When dir”ecting a guest … 当为客人指引方向时…or” When showing the way” to a guest … 当引导客人时… Excuse me, sir”/madam. 打扰了，先生/女士 It is on the r”ight/left 在您的右侧/左侧 This way” please sir”/madam. 这边请，先生/女士 A B 1 C Part 2 Service 4 5 6 7 When pr”esenting something to a Her”e y”ou ar”e, sir”/madam. guest… 当交接物品给客 先生/女士，请拿好 人时… When taking fr”om the Menu 从菜单中点餐时 This is our” menu or”der” 这是我们的菜单 Sir” / Madam what would y”ou like to or”der” 先生/女士，你喜欢点什么？ Do u like it hot or” cold 你喜欢热的还是冷的？ When r”epeating the Sir”/Madam may” i r”epeat y”our” or”der” or”der” 先生/女士，我可以重复您的点单 重复订单时 吗？ You have or”der”ed........ 您已选择了...... Do y”ou need any”thing else? 你还需要别的吗？ Please give me a moment i will be back with y”our” food