我热爱葡萄酒,在葡萄酒中能看到多样化的人生,有的热情奔放、 有的柔情是水、有的婀娜多姿、有的大方得体、有的风情万种。你 是属于那一种呢?让我们细微品味杯酒人生。。。乐在其中! Wine training essence 葡萄酒培训精华 Table of Contents 目录 一、 Wine History 葡萄酒历史 二、 Wine knowledge 葡萄酒基础知识 三、 Tasting professional knowledge 品酒专业知识 四、 Wine and health 葡萄酒与健康 五、 World wine 世界葡萄酒 六、 World grand cru classe wine 世界名庄酒 第一章、 Wine History 葡萄酒历史 关于葡萄酒的历史有 N 个,其中最突出 的是下面两个版本 版本一:圣经中第九章创世纪诺亚方舟的故事 “ 面包是我的肉,葡萄酒是我的血” ---------- 《最后的晚餐》耶稣说 圣经中创世纪第八、九章说道诺亚的故事:诺亚是 亚当与夏娃无数子孙中的一个男人,十分虔诚地信 奉上帝,他也就成了后来人的始祖。当上帝发现世 上出现了邪恶和贪婪后,决定在地球上发一场大洪 水,来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意, 挑选地球上所有的植物(他挑选的植物就是葡萄) 、动物种各一对雌雄,带着自己的 3 个儿子(西姆 Sem 、可汗 Coham 和迦费特 Japhet ),登上了自 制的船,即著名的诺亚方舟。经过 150 天的洪水淹 没后,在第七个月零 17 天,方舟被搁在了阿拉拉 特山上(土耳其东部,亚美尼亚共和国与伊朗交界 的边境地区)。此后,诺亚开始耕作土地,并种下 了第一株葡萄植株。 葡萄酒的重要性:圣经中有 521 次提到葡萄酒 版本二:波斯毒药 据说有一位古波斯国王,把吃不完的 葡萄藏在密封的瓶中,写上“毒药” 以防他人偷吃。有位被打入冷宫的妃 子,凑巧看到这“毒药”的瓶子,便 有轻生之念。喝了几口后发觉不单不 痛苦,反而有种陶醉飘飘欲仙之感。 于是她将这件事呈报国王,国王大为 惊奇,一试之下果不其然,结果王妃 再度获得宠爱。当然,这只是个美丽 的传说,但葡萄酒的发现的确提高了 人类的享受。 The history of Chinese wine 中国的葡萄酒历史 据史书记载,唐太宗李世民从西域引入葡萄和葡萄酒酿造技术,当时 葡萄酒颇为盛行,酿造技术也已相当发达,风味色泽更佳,上至天子 满朝文武下至平民百姓文人墨客都喝葡萄酒,以致许多文人雅士都以 葡萄酒为题材作赋吟诗,如王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯 , 欲饮琵 琶马上催 . 醉卧沙场君莫笑 , 古来征战几人回”,李白的对酒诗“葡萄酒, 金叵箩,吴姬十五细马驮,青黛画眉红锦靴,道字不正娇唱歌。玳瑁 筵中杯里醉,芙蓉帐里奈君何!”《客中行》“兰陵美酒郁金香,玉碗盛 来琥珀光;但使主人能醉客,不知何处是他乡。”以及刘禹锡的:“我本 是晋人,种此如种玉,酿之成美酒,尽日饮不足”等都是脍炙人口的千 古名句,当时还有胡人在长安开设酒店,销售西域葡萄酒。 The history of Chinese wine 中国葡萄酒历史 1892 年,南洋华侨张弼士投资 300 万两白银,在烟台创建 中国第一家葡萄酒企业——张裕酿酒公司,开启了中国葡 萄酒近代工业史。 中国第一瓶葡萄酒、第一瓶白兰地: 1896 年,张裕聘任首 任酿酒师 -— 奥匈帝国男爵拔保,酿出中国第一瓶葡萄酒 : 白兰地; 中国第一瓶干红始于 1979 年昌黎。 French wine history 法国葡萄酒的历史 公元一世纪 : 罗纳河谷( Rhone Valley ) 公元二世纪 : 勃艮第( Burgundy )波尔多( Bordeaux ) 公元三世纪 : 卢瓦尔河谷( Loire Valley ) 公元四世纪 : 香槟区( Champagne )和摩泽尔河谷( Moselle Valley ) 特别提示:希腊、罗马人在传播葡萄酒文化起到非常重要的作用。 中世纪的教会奠定了葡萄酒的研究基础。 Wine historical figure 葡萄酒历史图 古希腊 波斯(伊朗) 公元 2500 年 前 公元 7000 前 公元 1000 年前 公元 1600 年前 古埃及 古罗马帝国 法国 意大利 西班牙 德国 奥地利 葡萄牙 加利福尼亚(美国) 公元 1400-1600 年 公元 1 世纪 1788-1819 1769 南非 墨西哥 阿根廷 澳大利亚 新西兰 智利 第一章总结 1 、葡萄酒起源哪个国家? 2 、对葡萄酒的传播作出贡献的国家是? 3 、法国葡萄酒的历史? 4 、中国葡萄酒的历史? 酒使人心欢愉,而欢愉正是所有美德之母。但若你饮了酒,一切后果 加倍:加倍的率直、加倍的进取、加倍的活跃。 第二章、 Wine knowledge 葡萄酒基础知识篇 Fermented Alcoholic Beverage 发酵型酒精饮料 During the fermentation process, yeast converts sugar into alcohol and Co2 在发酵期间,酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳 水果酿制的含酒精饮料 例如 : 葡萄酒 谷类和蔬菜酿制的酒精性饮料 例如:啤酒,中国黄酒,日本清酒 Distilled Alcoholic Beverage 蒸馏型酒精饮料 一些经过蒸馏得到的酒精性饮料 : 威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、白兰地、白酒 小知识: 干邑是法国干邑地区特产的白兰地 一串串葡萄是美丽的、静止与纯洁的,但它仅是水果而已;一旦压榨后,它就变成一种动物, 因为它变成酒之后,就有了动物的生命。 Types of wine 葡萄酒的分类 The definition of about wine 关于葡萄酒的定义 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定( International Office of Vine and Wine ,简称 OIV,1996) ,葡萄酒只能是破 碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发 酵后获得的饮料,其酒度不能低于 8.5 度。 → a 、 according to the color of wine classification 按葡萄酒的 颜色分类 1. 红葡萄酒 葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫红,宝石红,砖红等。 2. 桃红葡萄酒 近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行,桃红葡萄 酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 3. 白葡萄酒 用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造,颜色呈柠檬黄 或金色,澄清透明, 有独特的典型性。 Red wine, white wine, peach wine 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒 b 、 According to the sugar content classification 按糖分含 量分类 1. 干型葡萄酒 亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残留糖分含量在 4 克 / 升 以下,口中察觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要 消费的葡萄酒类 型。干酒由于糖分极低,所以葡萄品种风味体现最为充分,通 过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低, 从而不会引起酵母的再次发酵,也不易引起细菌生长。 2. 半干葡萄酒 含糖量在 4 - 12 克 / 升之间。 3. 半甜葡萄酒 含糖量在 12 - 45 克 / 升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。 4. 甜型葡萄酒 葡萄酒含糖量超过 45 克 / 升,口中能感到明显的甜味。 c 、 According to whether it contains bubbles 按是否含有气泡 1. 静止葡萄酒 当葡萄酒在 20 度时,二氧化碳含量低于 0.5pa 的葡萄酒。 2. 起泡葡萄酒 当葡萄酒在 20 度时,二氧化碳含量高于 3.5pa 的葡萄酒。

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