点菜服务技巧 (一) 判断宾客点菜需求的技巧 点菜时要细心观察并掌握“一看二听三问”的技巧。 1、“看”。看客人的年龄、举止情绪，是商务客人还是政务客人，是外地客人还是本地客人， 是吃便饭还是洽谈生意，是宴请朋友聚餐还是调剂口味，是炫耀型还是茫然型，重要的是 服务员要观察出谁是主人，谁是客人。 2、“听”。听口音，如果客人的口音和你是一个地区的，那你可以用方言和他交流，客人会 备感亲切，也可以从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 3、“问”。征询客人饮食需要，看其喜欢哪些菜不喜欢哪些菜，上次吃过什么菜。服务员可 根据情况向客人推介新菜和上次用过的菜。 (二) 搭配菜肴的技巧 色泽:菜品的外部色彩。味型:菜品的口味，酸甜苦辣咸等。 造型:菜品的外部形态。器皿:菜品使用的盛器。 原料:菜品制作使用的原料搭配。烹式:菜品制作的烹调方法。 时间:菜品制作时间。 价格:根据客人搭配相应的价格菜品。 意境:整桌菜品的感官意境。成本:考虑菜品的成本价值。 推荐:厨房急推、推荐、特价、新品等。 分量:根据人数考虑菜品分量。 (三) 点菜语言技巧 1、选择问法 选择问法，即用选择性的推销语言询问客人，使客人更容易作出决定。如 :“您喜欢白酒还 是啤酒?”而不要说:“您喝酒吗?” 2、语言加法 语言加法，即罗列菜肴的各种优点，使客人更感兴趣。例如 :“这道菜不仅味道好原料也十 分新鲜，含有多种营养，还对虚火等症有辅助疗效。” 3、赞美法 赞美法，即在点菜过程中使用赞美的语言。例如:“五谷丰登是我们这里的特色主食之一， 您不妨试试。”“您真有眼光，这道菜的确物超所值。” 4、亲近法 亲近法多用于熟客，以朋友的身份推荐菜肴。例如 :“您是我们餐厅的贵宾，今晚我介绍一 道菜给您，这是最近推出的特色菜肴，您尝尝怎么样?” 餐厅点单服务用语（中英双语）：  您好！XXX 先生/小姐, 请问现在可以点单了吗？ Mr./Mrs./Ms.XXX, may I take your order now.?  您现在要点餐吗？ Are you ready to order ? (ps: 如果客人没准备好) 好的，我稍后回来。 All right, I will come back later. XXX 菜品是我们餐厅的招牌菜，客人好评很高，为您点一份？ XXX dishes are our restaurant's signature dishes, guests high praise, Would you like to order one ?  XXX 菜品是我们厨师的推荐菜，口感酸甜，开胃爽口，需要给您点一份吗？ XXX dish is our chef's recommendation. It tastes sweet and sour and appetizers refreshing. Would you like to order one?  是否需要点一些汤呢？ 我们今日的例汤是 XXX 汤。 Would you like some soup？Today our daily soup is XXX. 我们最近推出的 4 人的家庭套餐很适合您，菜品搭配丰富，价格实惠，您是否要来一   套？ Our recently launched set meal for 4 Pax is very suitable for you. It has a variety of dishes and is affordable. Would you like to have a set?  是否需要来一些鲜榨的果汁给宝宝呢？ Would you like somefreshly squeezed juice for baby?  这道菜制作的时间需要半小时左右，请您耐心等待。 This dish will take about half an hour to make, please wait patiently.  现在为您重复一下您的点单，您点了……您看对吗？ Now let me repeat your order. You have ordered... Is that right?  我现在马上为您下单，请稍等。 I'll take your order right now. Just a moment, please.