Food service skills - pallets 考核标准 考核项目 考核标准 轻托持重要求 持重要求托装有 300 毫升的饮料瓶 4 个， 3 分 钟站立或行走 轻托平稳要求 保持较好体态轻托平稳要求行走时托盘内装置酒 水，物品，行走平稳，不倒 重托综合要求 托盘内装置重物，站立或行走做到平稳，轻松 一、托 盘 （一）托盘的种类及用途 种类： • 1 、根据特作材料分：木质托盘、金属托盘、胶木手盘和塑料托盘； • 2 、根据托盘形状分：长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘 ； • 3 、根据托盘规格分：大型托盘、中型托盘和小型托盘。 用途 •1 、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品 ； •2 、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作； •3 、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。 二、托盘的操作方法 ( 一 ) 轻托（胸前托） • 1 、理盘——根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在 盘内垫上经消毒的垫布，要既美观又防滑； • • 2 、装盘 —— 将重物，高物摆放在里面，轻物，低物在外面 • —— 先上桌放在外面，后用物品在里面下面 • 要求：重量分布均匀，力求平衡 。 3 、托送： • 左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手将托盘 拉出台面 1/3 ，将左手托住盘底； • 五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部； • 平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲 90 度。 4 、行走 : 头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健 5 、落盘：先放工作台上，右脚先向前一步，上身前倾，左手与台面处于同一平 面，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。 （二）重托（肩上托） 主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量 在 10g 左右。 1 、理盘：同上 2 、装盘：重叠摆放，形状为金字塔形 • 要求：重量分布均匀，摆放合理平稳， 物品间有一定距离。 3 、托送 • （ 1 ）用手掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托起至胸前，左手手 腕向上旋转 90 度，将托盘稳托在肩上 • （ 2 ）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发。 • （ 3 ）右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。 • 4 、行走：保持盘平、肩平、头正、身直 二、托盘的注意事项 1 、要习惯使用托盘； 2 、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心 3 、不可将托盘越过客人头顶 4 、不能把托盘放在客人的餐桌上。 5 、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不 可到处闲置 6 、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着 行走。