西餐礼仪 教学目标  了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法；  重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使 用方法。 一、用餐前之入座  （一）入座的基本要求  进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入 位。  就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下 ，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足 ，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并 拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。  （二）入座的座次安排  座次排列的基本规则：  女士优先  恭敬主宾  以右为尊  距离定位  面门为上  交叉排列 座次排列的详情：长桌 门 座次排列的详情：圆桌 门 座次排列的详情：方桌 门 二、用餐时之上菜程序     正餐的菜序： 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→ 热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 西餐主要菜式简介 1   1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色 风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 西餐主要菜式简介 2   2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类。品种 有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜 汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 西餐主要菜式简介 3  3 副菜  通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。  西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁 、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。   4 主菜 西餐主要菜式简介 4 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配 用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类 菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可 烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。   5 沙拉 西餐主要菜式简介 5 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或 称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙 拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国 汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作 的，这类沙拉一般不加味汁。 西餐主要菜式简介 6   6 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲 ，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等 等。 西餐主要菜式简介 7  7 咖啡和茶  最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。 三、西餐之餐具 酒 水 （一）西餐餐具认知                (1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3) 主菜叉 (4) 沙拉叉 (5) 汤杯及汤底盘 (6) 主菜盘 (7) 主菜刀 (8) 鱼刀 (9) 汤匙 (10) 面包及奶油盘 (11) 奶油刀 (12) 点心匙及点心 (13) 水杯 (14) 红酒杯 (15) 白酒杯 （二）基本餐具的使用之刀叉的使用  顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉  右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手 拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为 宜  叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉 齿应该向下。